Bon plan et découverte

Bûches de Noël, nos coups de cœur 2020 !

Publié le 27.11.2020 , mis à jour le 26.11.2020

Noël et ses incontournables bûches restent de formidables terrains de jeu pour les pâtissiers qui chaque année mettent goûts et formes à l’épreuve du 24 décembre. 😊 Marrons, chocolats, agrumes demeurent des incontournables glissés au milieu de crèmes, mousses et autres beurres fouettés. Découvrez notre sélection « coup de cœur » de bûches pour cette fin d’année 2020.

Bûche Santa Planifolia

Accessible

Pas de folie dans ce 2020 déjà bien foufou, Jacques Génin s’est associé avec l’Epicery, pour un pavé de Noël relativement accessible à tous. Classique dans sa forme, ce parallélépipède renferme un sabayon chocolat et une crème fouettée légère à la vanille de Tahiti. 🤩

 

40 € /4 pers et 60 € /6 pers. Uniquement sur le site epicery.com et sur Paris.

Gastronomique

Pour la première fois, Noël verra une bûche signée Bocuse. 😉 Le restaurant gastronomique confectionne en édition limitée un « Nuances », crée par le chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018, Benoit Charvet. Création d’exception tant dans sa présentation (une boîte de peinture qui rappelle le goût pour l’aquarelle de Paul Bocuse) que sa construction technique (sablé croustillant et biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, praline onctueuse aux noisettes du Piémont et confit acidulé au kalamansi et citron vert. Le tout recouvert d’un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco). 😋

 

80 €/6-8 pers. 500 exemplaires seulement, il faudra faire vite ! Commandes ouvertes le 1/12 sur www.bocuse.fr

Bûche L'Esquimau

Estivale

Puisque cette année chamboule tout, même si Noël est bien à Noël, mangeons des esquimaux, comme par temps chaud ! Démarqué, ce trompe-l’oeil glacé avec bâtonnet XXL qui se mange aussi, suscitera forcément une conversation de fin de repas. L’Esquimau se présente en 4 versions, des Alpes, d’Ardèche, de Madagascar ou de Sicile. 🤗

 

30 €/6 pers. Disponible en boutique à partir du 01/12/2020 et commandes en e-shop à partir du 24/11.
lafabriquegivree.com

Bûche par Yann Couvreur

Iconique

Sa bûche, Yann Couvreur l’a imaginée comme son logo : en renard. 😍 Dans une esthétique inédite, celui-ci, comme posé sur la neige, renferme un biscuit et croustillant pécan, une mousse vanille, sirop d’érable et un caramel vanille.

 

90 € /6 pers. Boutiques Yann Couvreur ou Click and Collect.

Bûche Bernachon

Métamorphosée

Le chocolatier lyonnais Bernachon transforme lui aussi ses fameux palets d’or en un rondin à servir après les cadeaux. Un mélange de crème d’Isigny et de 10 fèves de cacao, le tout enrobé d’un biscuit roulé chocolat. 👍

 

38 € /4 pers.

La bûche par François Perret

Précoce

Le pâtissier du Ritz n’a que des bonnes idées. 👏 Comme celle de proposer dès le 24 novembre, sa création de Noël en modèle réduit et individuel au Bar Vendôme de l’hôtel. À la façon d’« un Noël en haute montagne, dès la première bouchée, elle déclenche le tourbillon de plaisir rassurant, d’une crème de marrons associée à une mousse aussi vaporeuse qu’un flocon de neige », raconte François Perret.

 

26 €/ pers.

Bûche de la pâtisserie Carette

Trompe l’œil

Le gâteau de Noël de la pâtisserie Carette ressemble à la couronne déposée sur les portes en décembre. Faite de mousse onctueuse de chocolat, caramel lait passion, feuilletine grué de cacao, crémeux vanille bourbon et biscuit chocolat, elle est ornée comme son pendant décoratif, de sapins et de flocons comestibles. 😋 Autre tarif plus accessible, Picard donne également dans la version couronne. 17,95 € – 680 g (6-8 parts)

 

Ed limitée, 6-8 parts. 63 € sur carette-paris.fr

La bûche pavé d’Akrame Benallal

Urbaine

Qui se souvient des bonbons cailloux appréciera la bûche pavé qu’Akrame Benallal a conçu en duo avec son chef pâtissier, Killian Le Houerou. Un vrai pavé dans la bûche ! 😄 Irrégulier et imparfait, un gros caillou au chocolat au lait et citron alliant mousse et crème au beurre. Dessert doublement vertueux car une partie des achats sera reversée aux Restos du cœur.

 

120 € /6 pers. 100 exemplaires en précommande dès maintenant par mail : reservation@akrame.com.

Homemade

Et si on se laissait faire par les enfants ? Voilà une recette très simple proposée par le chef Guy Martin.

Recette 🍴

Bûche de Noël par le chef Guy Martin

  • Prix

    Moyen

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Moyen

  • Quantité

    4 personnes

Bûche de Noël par le chef Guy Martin

Ingrédients

Pour le biscuit « moulé » :

  • 3 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 40 g de Maïzena
  • 5 g de beurre mou

Pour la crème chocolat :

  • 80 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1⁄2 cuillerée à café de sucre en poudre
  • 130 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre

Préparation

Préparation du biscuit :

  • Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
  • Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez alors la farine et la Maïzena.
  • Battez les blancs d’œuf en neige à l’aide d’un fouet et incorporez-les au mélange, en tournant
  • délicatement avec une spatule.
  • Posez une feuille de papier d’aluminium sur la plaque du four et beurrez-la.
  • Versez la pâte dessus et lisse la surface avec le dos d’une cuillère.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 6 minutes. Retournez ensuite le biscuit sur un torchon propre.

Confection de la crème au chocolat :

  • Faites fondre le chocolat dans une petite casserole portée sur feu très doux.
  • Fouettez vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œuf.
  • Ajoutez le beurre mou et le cacao en poudre puis mélangez le tout au chocolat fondu.
  • Etalez la moitié de la crème sur le biscuit en une couche uniforme.
  • Roulez le biscuit sur lui-même et coupez les extrémités en biais.
  • Recouvrez la bûche du reste de la crème et, à l’aide d’une fourchette, creusez des sillons de façon à rappeler l’écorce du bois.
  • Avant de tartiner le biscuit, vous pouvez l’imbiber avec 2 cuillerées à soupe de jus de pomme ou de raisin
  • Vous pouvez aussi remplacer la crème au chocolat par de la gelée (pomme ou coing), de la confiture de fraises ou de la marmelade d’orange.

Reviens-y

Juste avant la galette, si une envie de reviens-y vous prenait, frappez à la maison Landemaine qui, uniquement pour le dernier jour de l’année, prévoit un entremet zen de ganaches montées au chocolat blanc et sésame noir, pâte d’azuki (haricot rouge), crémeux citron yuzu, croustillant sésame blanc et mousse citron yuzu.

 

Disponible le 31 décembre en 2 tailles : 22 € /4 pers. et 30 € /6 pers.

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