Bûches de Noël, nos coups de cœur 2020 !

Accessible

Pas de folie dans ce 2020 déjà bien foufou, Jacques Génin s’est associé avec l’Epicery, pour un pavé de Noël relativement accessible à tous. Classique dans sa forme, ce parallélépipède renferme un sabayon chocolat et une crème fouettée légère à la vanille de Tahiti. ?

40 € /4 pers et 60 € /6 pers. Uniquement sur le site epicery.com et sur Paris.

Gastronomique

Pour la première fois, Noël verra une bûche signée Bocuse. ? Le restaurant gastronomique confectionne en édition limitée un « Nuances », crée par le chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018, Benoit Charvet. Création d’exception tant dans sa présentation (une boîte de peinture qui rappelle le goût pour l’aquarelle de Paul Bocuse) que sa construction technique (sablé croustillant et biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, praline onctueuse aux noisettes du Piémont et confit acidulé au kalamansi et citron vert. Le tout recouvert d’un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco). ?

80 €/6-8 pers. 500 exemplaires seulement, il faudra faire vite ! Commandes ouvertes le 1/12 sur www.bocuse.fr

Estivale

Puisque cette année chamboule tout, même si Noël est bien à Noël, mangeons des esquimaux, comme par temps chaud ! Démarqué, ce trompe-l’oeil glacé avec bâtonnet XXL qui se mange aussi, suscitera forcément une conversation de fin de repas. L’Esquimau se présente en 4 versions, des Alpes, d’Ardèche, de Madagascar ou de Sicile. ?

30 €/6 pers. Disponible en boutique à partir du 01/12/2020 et commandes en e-shop à partir du 24/11.
lafabriquegivree.com

Iconique

Sa bûche, Yann Couvreur l’a imaginée comme son logo : en renard. ? Dans une esthétique inédite, celui-ci, comme posé sur la neige, renferme un biscuit et croustillant pécan, une mousse vanille, sirop d’érable et un caramel vanille.

90 € /6 pers. Boutiques Yann Couvreur ou Click and Collect.

Métamorphosée

Le chocolatier lyonnais Bernachon transforme lui aussi ses fameux palets d’or en un rondin à servir après les cadeaux. Un mélange de crème d’Isigny et de 10 fèves de cacao, le tout enrobé d’un biscuit roulé chocolat. ?

38 € /4 pers.

Précoce

Le pâtissier du Ritz n’a que des bonnes idées. ? Comme celle de proposer dès le 24 novembre, sa création de Noël en modèle réduit et individuel au Bar Vendôme de l’hôtel. À la façon d’« un Noël en haute montagne, dès la première bouchée, elle déclenche le tourbillon de plaisir rassurant, d’une crème de marrons associée à une mousse aussi vaporeuse qu’un flocon de neige », raconte François Perret.

26 €/ pers.

Trompe l’œil

Le gâteau de Noël de la pâtisserie Carette ressemble à la couronne déposée sur les portes en décembre. Faite de mousse onctueuse de chocolat, caramel lait passion, feuilletine grué de cacao, crémeux vanille bourbon et biscuit chocolat, elle est ornée comme son pendant décoratif, de sapins et de flocons comestibles. ? Autre tarif plus accessible, Picard donne également dans la version couronne. 17,95 € – 680 g (6-8 parts)

Ed limitée, 6-8 parts. 63 € sur carette-paris.fr

Urbaine

Qui se souvient des bonbons cailloux appréciera la bûche pavé qu’Akrame Benallal a conçu en duo avec son chef pâtissier, Killian Le Houerou. Un vrai pavé dans la bûche ! ? Irrégulier et imparfait, un gros caillou au chocolat au lait et citron alliant mousse et crème au beurre. Dessert doublement vertueux car une partie des achats sera reversée aux Restos du cœur.

120 € /6 pers. 100 exemplaires en précommande dès maintenant par mail : reservation@akrame.com.

Homemade

Et si on se laissait faire par les enfants ? Voilà une recette très simple proposée par le chef Guy Martin.

Reviens-y

Juste avant la galette, si une envie de reviens-y vous prenait, frappez à la maison Landemaine qui, uniquement pour le dernier jour de l’année, prévoit un entremet zen de ganaches montées au chocolat blanc et sésame noir, pâte d’azuki (haricot rouge), crémeux citron yuzu, croustillant sésame blanc et mousse citron yuzu.

Disponible le 31 décembre en 2 tailles : 22 € /4 pers. et 30 € /6 pers.