Bûche + crème au beurre = un Noël sous le signe de la tradition
Une bonne bûche old school, une crème au beurre savoureuse et décorative : les classiques ont du bon ! Inventée par Quillet dans la deuxième moitié du XIXe siècle, la crème au beurre est une crème émulsionnée qui ne contient pas de crème, mais beaucoup de beurre. Elle se compose en effet de beurre mou, d’œufs, de sucre, d’un parfum et parfois de lait. On l’utilise traditionnellement pour décorer la bûche de Noël, ce dessert rappelant une coutume très ancienne qui consistait, le soir de Noël, à brûler dans la cheminée une bûche tellement grosse qu’elle devait se consumer jusqu’au Nouvel An. Quand les grands âtres disparurent des maisons, on remplaça le bois… par un gâteau !
Une écorce en crème au beurre
Pour décorer la bûche, rien ne vaut en effet la crème au beurre, particulièrement fine, riche et onctueuse. Le secret de sa réussite ? L’utilisation d’un beurre doux de bonne qualité et d’œufs ultra-frais. Un peu technique car nécessitant l’emploi d’un thermomètre à sucre, elle est parfumée en fonction de l’emploi qui lui est réservé : café, chocolat, praliné, vanille, cognac, Cointreau, Grand Marnier, rhum, pâte de pistache… Les trois premiers parfums, qui colorent la crème et rappellent ainsi l’écorce de bois, sont généralement choisis pour la bûche de Noël. Pour parfaire l’effet décoratif, on utilise une poche munie d’une douille cannelée ou les dents d’une fourchette.
