Fromage
Cendré de Vergy
Le fromage Cendré de Vergy
Présentation
Issu de la Côte-d’Or, dans le terroir bourguignon, le Cendré de Vergy est un cousin de l’époisses et est moulé à la louche.
Il fait l’objet d’un affinage particulièrement soigné : il est d’abord régulièrement frotté à l’eau additionnée de marc de Bourgogne, pendant 4 semaines, puis stocké pendant 2 semaines dans de la cendre de bois. Il se consomme moelleux ou sec.
Aspect physique
Son aspect est pour le moins atypique. Il s’apparente à un epoisses affiné et grisé. En fonction de son affinage, il peut être moelleux ou sec.
Sa croûte est un dégradé de couleurs, allant de l’orange au marron clair.
Saveur
Son goût est puissant et typé, tout en gardant rondeur et longueur en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Palet |
| Poids | 200 g |
| Dimensions | ø 10 cm |
| Epaisseur | 2 cm |
| Taux MG | 50% |
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