Fromage

Olivet cendré

La croûte est couverte de cendre grise et poudreuse, alors que la pâte est de couleur ivoire, souple avec un coeur crayeux plus ou moins épais en fonction du stade d’affinage.
Malgré son aspect gris, l’Olivet a un goût fin et léger. Sa texture est souple avec un coeur parfois crayeux. Généralement on enlève un peu de cendre de la croûte avant de le déguster.
Olivet est le nom d’un fromage issu d’une petite ville située sur les rives du Loiret, près d`Orléans, où il était autrefois vendu sur le marché. Le nom de cette ville a donné naissance à ce fromage de la taille d`un camembert autrefois roulé dans la cendre de sarments (aujourd`hui dans la poudre de charbon végétal alimentaire), pour repousser les insectes et permettre une meilleure conservation. Il est affiné environ un mois.
En l`absence de cendre, l`Olivet (tout court) développe une fine croûte bleutée qui lui veut le surnom d’Olivet Bleu.
On trouve également de l’Olivet au foin et l’Olivet au poivre.

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