Chabichou

Présentation

Ce fromage de chèvre lactique à croûte naturelle est assez ressemblant à son cousin Chabichou du Poitou AOP, avec qui il ne faut pas le confondre toutefois !

Le simple Chabichou à la même forme, il peut être fabriqué dans toute la France, bien qu’originaire de Charente, Deux-Sèvres, Vienne, en Nouvelle-Aquitaine. C’est un fromage défini par la loi française dans le décret du 27 avril 2007.

L’emploi de l’appellation « chabichou » pour désigner des fromages remonte à 732, lors de la défaite des Sarrasins dans la région, au VIIIe siècle, après la bataille de Poitiers. Beaucoup d’entre eux ont quitté ces terres, mais quelques-uns s’y installèrent avec leurs familles et, notamment, leurs troupeaux de chèvres. Le pays convenait tout à fait à la « vache du pauvre », car les pâturages étaient de qualité. On fit alors un fromage nommé cheblis (« chèvre », en arabe), qui deviendra par la suite « chabichou ».

Aspect physique

Saveur

L’odeur est assez caprine en surface, mais le coeur du Chabichou est acidulé avec des arômes lactés très frais.

Sa texture est fondante lorsque le fromage est jeune, puis devient progressivement ferme et cassante avec un goût plus prononcé de chèvre.