Fromage

Chabichou du Poitou AOP

Chabichou

Le fromage Chabichou

AOP

Présentation

Le Chabichou du Poitou est le plus célèbre des fromages de chèvre de la région. A ne pas confondre avec le simple “Chabichou” qui peut être fabriqué partout.

Il bénéficie d’une Appellation d’origine contrôlée depuis 1990, ainsi que d’une Appellation d’origine protégée depuis 1996.
Son aire de production est très limitée : elle correspond au Haut-Poitou calcaire, qui s’étend sur une partie des départements de la Vienne, des Deux-Sèvres et de la Charente.

La légende fait remonter le Chabichou du Poitou au VIIIe siècle. Il aurait été fabriqué par les Sarrasins abandonnés par les armées en fuite, après la défaite infligée à Poitiers en 732 par Charles Martel. Le mot “Chabi”, abréviation de Chabichou, serait une déformation de “Chebli”, qui signifie chèvre en arabe.

 

Aspect physique

Sa croûte très plissée présente une fine flore naturelle blanche et jaune. Sa pâte est très blanche, dense et ferme, pouvant devenir légèrement cassante après un affinage prolongé.

 

Saveur

Fromage plutôt doux et fondant, sans agressivité ; le Chabichou du Poitou dégage un bon arôme caprin et un léger goût de noisette, sans trop de puissance.

 

Il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

 

En savoir plus
Forme Bonde
Poids 150 à 160 g
Dimensions ø 5 à 6 cm
Epaisseur Environ 6 cm
Taux MG 23%
Traitement du lait Lait cru ou lait pasteurisé

À lire aussi

Les alertes

Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site