Fromage 🧀

Chèvre-boîte

Sa croûte est duveteuse, couverte de pénicillium blanc qui se pigmente de petites taches rougeâtre en s’affinant. Sa pâte est bien crémeuse sous croûte et conserve généralement un noyau blanc et crayeux à cœur.
Fromage moelleux et crémeux à l’odeur de champignon frais et de chèvre, son goût rappelel bien sûr celui du Camembert mais avec une note caprine affirmée en plus.
C’est un proche cousin du camembert fait à partir de lait de chèvre, mais il est interdit de l’appeler « Camembert de chèvre » car la dénomination « Camembert » est définie comme étant au lait de vache. Le Chèvre-boîte est principalement fabriqué en Poitou-Charentes par quelques fromageries. Il nécessite un affinage d’une trentaine de jours pour être à coeur.

Il existe également un petit format de 125g nommé le Petit Chèvre-boîte.

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