Les classiques de la cuisine

Comment réussir le gâteau marbré ?

Publié le 26.10.2012 , mis à jour le 05.06.2019

Petit chef d’œuvre de contraste entre couleurs et saveurs, le gâteau préféré des enfants est facile à préparer pourvu que l’on connaisse les bonnes techniques.

Une pâte de base pour deux préparations

Première étape du marbré : la préparation d’une pâte à gâteau qui va servir de base à la recette. Facile : le gâteau au yaourt ou le quatre-quarts font parfaitement l’affaire !

Cette pâte est divisée en deux parts égales :

  • L’une reste blanche, c’est-à-dire nature ou parfumée avec un ingrédient qui modifiera peu sa couleur (vanille, zestes d’orange ou de citron, eau de fleur d’oranger, rhum, extrait d’amande amère, noix de coco râpée, pâte de pistache…).
  • L’autre est chocolatée avec 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré ou 125 g de chocolat pâtissier fondu.

Pour que les deux pâtes aient la même consistance et ne se mélangent pas à la cuisson, ajoutez à la seconde 2 ou 3 cuillères à soupe de lait.

Les méthodes pour obtenir un beau marbré

Le moment le plus important de la recette arrive alors : il faut verser les deux pâtes dans le moule en faisant en sorte qu’elles forment de jolies marbrures. Commencez par beurrer généreusement un moule à cake ou un moule à manqué pas trop grand (maximum 22 cm de diamètre), farinez-le et choisissez l’une des solutions suivantes :

  • Au petit bonheur la chance : versez au hasard un peu de pâte nature, puis un peu de pâte chocolat, puis de nouveau un peu de pâte nature et ainsi de suite, jusqu’à épuisement des pâtes. Pour accentuer le côté marbré, passez profondément une lame de couteau en diagonale dans le moule.
  • Plus précis : versez alternativement plusieurs couches régulières de pâte nature et de pâte chocolatée, en les lissant avec une maryse (spatule en silicone). Plantez verticalement la lame d’un couteau dans la pâte à plusieurs endroits, sur toute la surface du moule.
  • À la cuillère : au centre du moule, versez une cuillère à soupe de pâte chocolatée puis par-dessus, toujours au centre, une cuillère à soupe de pâte nature, et ainsi de suite en alternant les deux pâtes jusqu’à ce qu’elles soient épuisées. Petit à petit, la pâte s’étale dans le moule en formant des zébrures. C’est plus long mais c’est ce qui donne le résultat le plus spectaculaire !

Il ne vous reste plus qu’à cuire le marbré pendant environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. Il est cuit quand la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau ressort sèche. Attendez que le gâteau tiédisse avant de le démouler et de le déguster tiède ou froid. Bon goûter !

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