DIY : 4 recettes de truffes maisons, simplissimes et délicieuses

Name: Recette
Yield: pour 45 truffes
Ingredients: 50 g de beurre 200g de chocolat pâtissier 25 cl de crème liquide entière Pour l'enrobage : du cacaon des noisettes concassées de la noix de coco râpée des éclat de speculoos…

Publié le 17.12.2021 , mis à jour le 27.10.2022

Noël approche ! Vous êtes dans les starting blocks pour les cadeaux ? En panne d’inspiration ? Budget serré ? Et si vous vous lanciez dans des cadeaux gourmands faits maison ? Lancez la dynamique de fêtes durables en poussant le concept jusqu’aux emballages. Voici quelques recettes de truffes pour changer des classiques. De quoi composer différentes boîtes sur mesure, en panachant les plaisirs !

. © kasia2003

Vous connaissez les traditionnelles truffes au chocolat réalisées à partir d’une ganache de chocolat-beurre et vous avez sûrement votre recette, fétiche. Faute de stock de beurre, savez-vous qu’il est possible de le remplacer par de la crème fraîche liquide ? Tentez l’expérience, essayez cette variante, plébiscitée par de plus en plus de chefs pâtissiers.

Côté parfum, vous avez le choix : café, orange, alcool, gingembre confit… et une fois façonnées, à vous de voir comment vous les enrobez : cacao amer ou, chocolat râpé, éclats de noix, noisettes ou amandes grillées, noix de coco râpée, etc…

Truffes au chocolat

Recette 🍴

Truffes au chocolat

Thème :

Se faire plaisir, C'est bon d'apprendre
Compléxité :

Facile
Type de plat :

Dessert et patisserie
Prix :

Pas cher
Quantité :

pour 45 truffes
Préparation :

45 min de préparation et 2 heure d'attente
Cuisson :

5 à 10 min

Ingrédients

50 g de beurre

200g de chocolat pâtissier

25 cl de crème liquide entière

Pour l'enrobage :

du cacaon

des noisettes concassées

de la noix de coco râpée

des éclat de speculoos…

Faire fondre le chocolat
Mettre la crème à chauffer, puis lorsqu'elle arrive à ébullition, la retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat en mélangeant sans arrêt, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajouter le beurre, puis versez la ganache ainsi obtenue dans un plat. Mettre au frais pendant deux heures.
Préparer l'enrobage en le dressant dans des assiettes.
Former les truffes et rouler dans les enrobages choisis.
Conserver au frais
Offrir dans des boîtes de fromages décorées. Choisissez des formes et des tailles différentes.

Truffes façon tiramisu et truffes marron-chocolat

Pour changer de la recette traditionnelle, découvrez les recettes avec un ingrédient mystère : les biscuits à la cuillère pour des truffes irrésistibles « tiramisu » et marron-chocolat.

Des recettes tellement simples que les enfants aussi se régaleront à les préparer. Et s’ils se lèchent les doigts au cours de la recette, c’est possible, à condition de se laver les mains entre deux dégustations !

Recette 🍴

Truffes façon tiramisu

Thème :

Se faire plaisir, C'est bon d'apprendre
Compléxité :

Facile
Type de plat :

Dessert et patisserie
Prix :

Pas cher
Quantité :

Une vingtaine de truffes
Préparation :

30 min de préparation et 2h30 d'attente
Cuisson :

0 min

Ingrédients

250 g de mascarpone ou 2 petits-suisses

30 gr de café expresso serré

50 g de sucre glace

100 g de biscuits à la cuillère

Cacao en poudre amer

Mettre les biscuits à la cuillère dans un sac de congélation et les émietter avec un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir une poudre.
Ajouter le mascarpone (ou les petits-suisses), le café froid et le sucre glace. Mélanger avec une cuillère à soupe en écrasant bien.
Mettre votre mélange au frigo pour 30 minutes minimum.
Former des boules et les rouler dans le cacao en poudre amer de manière à obtenir une truffe bien ronde. Recommencer jusqu’à épuisement du mélange tiramisu.
Laisser au frigo pendant 2h avant de déguster. Puis conserver au frais.
A offrir dans des boîtes de fromages décorées.

Recette 🍴

Truffes chocolat-marrons

Thème :

Se faire plaisir
Compléxité :

Facile
Type de plat :

Dessert et patisserie
Prix :

Moyen
Quantité :

Une vingtaine de truffes
Préparation :

30 min de préparation et 2 heure d'attente
Cuisson :

5 min

Ingrédients

100 g de chocolat pâtissier

8 boudoirs ou biscuits à la cuillère

10 cl de crème fraîche ou 100g de beurre

100 g de crème de marrons

Facultatif : 10 marrons entiers émiettés

Faire fondre le chocolat
Dans un sac de congélation, réduire les boudoirs en poudre avec un rouleau à pâtisserie.
Incorporer la crème de marrons au chocolat fondu, ajouter la crème et les biscuits en miettes +ou- les marrons émiettés.
Laisser reposer au frais (au moins 1h) jusqu'à consistance idéale pour modeler les truffes.
Préparer dans des assiettes, les ingrédients pour enrober : cacao, sucre glace.
Former des boules et les rouler dans le cacao en poudre amer de manière à obtenir une truffe bien ronde. Recommencer jusqu’à épuisement du mélange.
Laisser au frigo pendant 2h avant de déguster. Puis conserver au frais.
A offrir dans des boîtes de fromages décorées.

Conservation des truffes

Les truffes se conservent 1 à 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pensez à les porter à température ambiante avant de les servir et à les remettre au frais après dégustation.

Truffes enneigées

Envie de truffes blanches comme neige ? Voici une recette parfaite pour les adeptes de noix de coco :

Recette 🍴

Truffes enneigées

Thème :

Se faire plaisir
Compléxité :

Facile
Type de plat :

Dessert et patisserie
Prix :

Pas cher
Quantité :

Ingrédients pour 20 truffes
Préparation :

30 min de préparation et 2 heure d'attente
Cuisson :

5 min

Ingrédients

200g de chocolat blanc pâtissier

3 cuillérées à soupe de crème fraîche

80 g de noix de coco en poudre

Casser le chocolat en morceaux. Le mettre dans un bol, ajouter la crème. Faire fondre ce mélange doucement (au bain-marie ou au micro-ondes) en remuant.
Laisser reposer 2 h avec un couvercle dans un endroit frais.
Façonner les truffes avec les mains en utilisant la noix de coco pour éviter qu’elles ne collent à la peau.
Dresser dans des boîtes de camembert vides décorées et avec un fond de papier.
Réserver au frais.

Une fois vos truffes panachées concoctées, il ne reste plus qu’à trouver les écrins pour les présenter et les offrir ! Les cuits vapeur asiatiques en bambou, peut-être enfouis dans le fond de votre cuisine, sont parfaits pour servir les variétés chocolatées. Et pour les offrir, trouvez des boîtes à recycler. Le plus pratique ? les boîtes à fromages ! Customisées et décorées, tapissées de jolies serviettes en papier ou de « napperons » découpés. A chacun sa créativité !