Feuille de Dreux

Cette galette fabriquée à l`aide de lait écrémé possède une croûte grisâtre recouverte d`une feuille de châtaignier et un goût parfois prononcé. Fromage typique des ouvriers agricoles de la Beauce, il est aussi appelé du côté d`Orléans, le « dreux » ou le « marsauceux », du nom d`une bourgade d`Eure-et-Loir dont le fromage était renommé. Il ne reste plus aujourd`hui qu`un seul fabricant de feuille de dreux.