Fromage

Feuille du Limousin

Présente une croûte très fine, plissée, pouvant être tachetée de fleurs bleutées.  La pâte est blanche, lisse, homogène et fine.
De saveur légèrement salée et acidulée, sa texture est d’abord moelleuse et fondante et devient progressivement plus ferme et sèche en s’affinant. Son goût caprin et marqué sans être fort, ni piquant.
La Feuille du Limousin est un fromage exclusivement fermier au lait cru et entier de chèvre. Il a été créé dans les années 1990 par des agriculteurs passionnés du Limousin dans une démarche de protection de leur production fromagère. Ils ont créé un fromage commun à tous les fromagers dont la qualité est assurée par un label régional.
L’idée de la forme est venue du symbole de la région, la feuille de châtaigner. Sa fabrication s’étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Aujourd´hui, il regroupe 12 producteurs fermiers sur les trois départements.
La durée d’affinage est de 8 à 20 jours. Il se trouve donc aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné.

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