Fromage et dessert : le nouveau mariage mixte

Il y a quelques jours, on a lancé un défi audacieux à 10 chefs des quatre coins du globe.
Leur point commun : l’amour de l’Hexagone et de son terroir.
Leur mission : exploiter l’immense potentiel du fromage et l’imaginer en dessert pour le plus grand bonheur de nos papilles et de nos pupilles.

« Sorbet, glace, gâteau… tout est possible avec le fromage »

A lui seul, ce produit est une source infinie de créativité par la diversité de ses goûts, de ses textures. Alors imaginez que des chefs plus ou moins toqués, mais tous inspirés de leurs terres natales, viennent y ajouter du sucre, une pincée de safran, de poudre de baobab ou quelques zestes de Yuzu…

Brie au lait, Mochi au camembert ou mousse d’abondance…

Omar Koreitem pense instantanément à Halawet el Jeben (fromage sucré en français, sweet cheese en anglais, ndlr.) « C’est ma madeleine de Proust » dit l’autodidacte libanais qui se cache derrière les fourneaux de Mokonuts. « J’ai remplacé l’akawi par du vacherin. Le safran et les agrumes c’est ma touche perso. Ils viennent sublimer la recette ».

C’est le mari de Béatriz Gonzalez qui réanime chez la cheffe un souvenir d’enfance. «Si j’ai préféré Paris au Mexique, c’est pour mon mari et le brie, un fromage de chez lui» (rire).  De l’incontournable riz au lait mexicain nait la recette « brie au lait»

Pour le Chef Anto, l’expérience est un double challenge. « On ne trouve ni fromage, ni dessert au Gabon » explique la Diplômée de la prestigieuse école Ferrandi. Voir triple, puisque la gastronomie du pays peut sembler très relevée pour un palais français. « La douceur du carré frais permet de contrebalancer la puissance des saveurs gabonaises » observe la jeune femme. Avec plus de 1200 fromages français et une identité culinaire par pays.

Le fromage au dessert promet de faire rayonner les produits laitiers français sur toute la planète.