Fromage

Gardian

Il n’a pas de croûte, sa surface et sa pâte sont très humides, blanches et homogènes.
Ce fromage a une saveur très fraîche, acidulée et lactique avec une texture humide et moelleuse ainsi qu’un léger parfum de plantes aromatiques.
Très apprécié en Camargue, le Gardian est en fait une Tome d’Arles fraîche avant affinage, un petit fromage au lait cru de chèvre, brebis ou vache produit entre Camargue et Bouches-du-Rhône. Son nom est une évocation des gardiens de troupeaux camarguais qui se déplacent à cheval.
Il se présente sans croûte, parfois recouvert d’une feuille de laurier et de graines de fenouil.
Discret en goût, le Gardian se consomme frais avec un trait d’huile d’olive, assez rapidement après sa fabrication.

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