La pâtisserie

Les gâteaux magiques animent la rentrée

Publié le 24.09.2014 , mis à jour le 29.07.2020

À la vanille, au chocolat ou au citron, les gâteaux magiques déferlent sur les blogs anglophones et anglo-saxons depuis plusieurs mois. Découverte d’une pâtisserie aussi étonnante que facile à préparer.

Une pâte = trois couches

Non, non, le gâteau magique n’est pas concocté à l’aide d’un tonitruant « abracadabra » récité au rythme d’une baguette de sorcière ! Il s’agit tout simplement d’un gâteau qui réussit le tour de force, avec une seule pâte, de se diviser tout seul en trois couches pendant la cuisson :

  • une couche de flan au-dessous ;
  • une couche crémeuse au centre ;
  • une couche de génoise aérienne au-dessus.

Même pas besoin d’ingrédient bizarroïde ou difficile à dénicher : du lait, du beurre, du sucre, des œufs et de la farine suffisent au petit miracle ! Dans son livre Le gâteau magique (Marabout), Christelle Huet-Gomez explique le mécanisme : « Les jaunes d’œufs, fouettés avec le sucre, le beurre, la farine et le lait vont créer les deux premières couches du gâteau magique, celles du flan et de la crème. En effet, la cuisson lente à 150 °C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. (…) Ensuite, les blancs en neige vont venir former la couche de génoise. Ils ne s’homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau. »

La recette de base

Plusieurs recettes de ce gâteau en vogue circulent sur Internet, mais la plus basique, à la vanille, se compose des ingrédients suivants (pour 8 personnes) :

  • ½ litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 110 g de farine

Faire chauffer le lait. Fendre la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau et gratter les graines. Quand le lait frémit, y plonger les graines et la gousse de vanille, puis laisser refroidir. Retirer la gousse.
Préchauffer le four à 150 °C (chaleur traditionnelle).
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme.
Fouetter les jaunes avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange gonfle et blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine, puis le lait et l’eau, toujours avec le batteur.
Verser les blancs en neige et les incorporer en les cassant avec un fouet, en laissant des grumeaux (comme pour les muffins, il ne faut pas chercher à obtenir une pâte lisse !).
Verser la pâte dans un moule rond de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et garni de papier cuisson. Enfourner pour 50 minutes (le dessus doit être tremblotant mais bien doré). Laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Sur cette base, aromatisez et garnissez à votre guise ! Pour vous aider, trois livres à dénicher en librairie :

  • Le Gâteau Magique de Christelle Huet-Gomez, Marabout, 7,99 €.
  • Incroyables Gâteaux magiques de Véronique Cauvin, Solar, 6,99 €.
  • Gâteaux magiques : 1 préparation, 3 textures d’Aurélie Desgages, Hachette Pratique, 7,99 €.

Tout savoir sur

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Cela fait belle lurette que le lait, le beurre, la crème ou encore le fromage ont trouvé leur place dans les ouvrages de pâtisserie. Selon les recettes, ils apportent du liant, une texture plus crémeuse ou une pâte plus moelleuse. Découvrez sans plus tarder nos astuces de chefs et nos recettes de pâtisserie favorites.

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