Fromage

Pami (Le)

Petit triangle présentant une croûte plissée couverte d’un voile  blanc et mousseux.  Sa pâte est très blanche, lisse et dense. Sa texture est molle et cassante s’il est jeune ou plus crémeuse et souple s’il est bien affiné.
Une saveur douce et fraîche aux arômes lactiquex à coeur,  ainsi qu’un léger parfum de brebis en surface accompagné d’ une pâte très fine et fondante en bouche.
Le Pami est un fromage fermier au lait cru de brebis partiellement écrémé. Il est fabriqué dans le petit village de Paulinet dans le Tarn. La fabrication de ce fromage allégé en matière grasse permet de récupérer la crème pour la fabrication de beurre de brebis fermier.

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