Pavé de Lozère

Présentation

Le Pavé de Lozère est une création des Fromagers de Lozère, entreprise artisanale située près de Mende en région Occitanie. Ce fromage, qui est plutôt doux, est fabriqué à partir de lait de montagne provenant des pâturages à une altitude moyenne supérieure à 1 000 mètres. L’alimentation des vaches est à base de foin, d’herbe et de céréales.

Aspect physique

La croûte fleurie et blanche est assez fortement striée, avec parfois un affinage plus poussé brunissant légèrement.

La pâte est assez fine, parfois ouverte.

Saveur

Les saveurs d’un fromage Pavé de Lozère sont douces à l’intérieur, comme une crème fraiche, mais on gagne en intensité avec le croûtage quand l’affinage avance.