Fromage 🧀

Persillé de Tignes

Belle croûte épaisse et irrégulière de couleur grise et poudreuse rappelant la roche. Pâte blanche friable et granuleuse comportant quelques rares marbrures bleues lorsque le fromage est très affiné.
Son goût évolue beaucoup avec le temps. D’abord de caractère frais, acidulé et fondant, avec un faible goût caprin lorsqu’il est jeune; il devient progressivement rustique, plus animal, avec des arômes de cave et de champignon marqués en s’affinant.
Produit dans la vallée de Tignes, ce fromage est fait à partir d’un mélange de lait cru et entier de chèvre (environ 3/4) et de vache (1/4). C’est un produit rare et rustique typique de la Tarentaise.
Sa fabrication est très particulière car elle consiste à mélanger les caillés de chèvre et de vache de plusieurs traites en les malaxant ensemble.
Son affinage dure de 1 à 2 mois.

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