Fromage

Persillé des Aravis

Sa croûte épaisse est grise et duveteuse, sa pâte est beige, granuleuse et comporte parfois quelques marbrures bleutées.
De texture friable et sableuse en bouche, sa saveur est salée et légèrement piquante, avec un goût rustique et caprin ainsi que des arômes de cave typés. C’est un goût unique, très particulier.
Ce fromage fermier au lait cru de chèvre est une exception par sa rareté et sa typicité. Bizarrement, il est appelé « persillé » mais sa pâte est rarement bleue. C’est seulement après un affinage prolongé et à certaine périodes de l’année que quelques veines bleutées apparaissent dans la pâte et donnent alors un goût supplémentaire.
Il est affiné 6 à 10 semaines.

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