Persillé des Aravis

Présentation

Produit en Savoie (Auvergne-Rhône-Alpes), le Persillé des Aravis est un fromage fermier au lait cru de chèvre : il est une exception par sa rareté (seuls quelques fermiers en produisent encore) et sa typicité.

Bizarrement, il est appelé “persillé” mais sa pâte est rarement bleue. C’est seulement après un affinage prolongé et à certaine périodes de l’année que quelques veines bleutées apparaissent dans la pâte et lui donnent alors un goût supplémentaire.

Aspect physique

Sa croûte épaisse est grise et duveteuse, sa pâte est beige, granuleuse et comporte parfois quelques marbrures bleutées.

Saveur

De texture friable et sableuse en bouche, le Persillé des Aravis révèle une saveur salée et légèrement piquante, avec un goût rustique et caprin ainsi que des arômes de cave typés. C’est un goût unique, très particulier.