Pigouille

Ce fromage frais et acidulé se destine à la consommation estivale. Il est fabriqué sur l`île d`Oléron avec du lait cru de brebis, une espèce très peu élevée en région charentaise. Il a pris le nom de la perche qui sert à pousser les embarcations qui naviguent sur le marais poitevin tout proche. Il pèse à peine plus lourd que les huîtres locales.