Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 19-11
    La fibre de lait : du lait pour fabriquer des tissus

    Fabriquer du tissu avec du lait ? C’est possible avec un procédé écologique et naturel, qui donne un textile doux comme de la soie. Ce procédé, déjà ancien, est remis au goût du jour depuis les années 2000 et ouvre de nouvelles perspectives pour optimiser le lait de vache non consommé (périmé ou rejeté par les laiteries) et […]

  • 17-11
    Le tour de main de la semaine : foisonner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Foisonner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour foisonner une crème… …Vous fouettez votre crème fleurette liquide entière à l’aide d’un fouet à main ou électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Ce faisant, vous faites […]

  • 16-11
    À la découverte du fromage de l’abbaye du Pesquié

    Cette semaine, nous vous invitons à pousser le portail de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié en Ariège pour découvrir le fromage Saint-Paterne : réalisé sur place, selon une recette inventée il y a 25 ans par les moniales bénédictines. Focus sur une production bio et locale, rythmée par les offices et la messe.   Une fromagerie dans les […]

  • 15-11
    Douceurs d’automne au caramel beurre salé

    Le caramel beurre salé est un classique que l’on ne présente plus, mais ses déclinaisons ont encore de quoi vous étonner. Pour un effet-surprise dans un poke-cake, pour son onctuosité extrême dans une crème brûlée ou encore en sauce sur des suprêmes de volaille… : (re) découvrez cet incontournable de la gastronomie et de la confiserie française. […]

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Merle rouge

Qu'est-ce que c'est ?

Le Merle rouge tient son nom de sa couleur. C’est une pâte molle à croûte fleurie au lait cru de vache. Ce fromage a la particularité d’être frotté avec de la lie de vin rouge de Listrac (vin de Bordeaux produit par la famille Rothshild) à la fin de son affinage, ce qui lui donne sa couleur de croûte rougeâtre et un goût fruité particulier. C’est la ferme des 30 arpents en Seine en Marne qui a créé ce fromage en 2005 afin de proposer un fromage original pour changer de la monotonie des Bries.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Seine-et-Marne Région : Ile-de-France
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le merle rouge a une croûte allant de brun au rouge et pouvant se couvrir d'une voile duveteux blanc. La pâte est souple, de couleur crème et peu comporter de petits trous.

Saveur et petite histoire

Le goût particulier de ce fromage vient de sa coûte qui donne des arômes fruités aussi bien au nez qu’en bouche. Sa texture est souple et son goût marqué de marc de raisin est bien présent au palais.

Zone de production

Fromages de la famille : Molles à croûte fleurie

Fromage de France - Image par defaut

Tomme à l’Ancienne

Fromage de France - Image par defaut

Petit coeur de Bray

Fromage de France - Image par defaut

Yolidoulidoux

Voir tous les fromages de la famille