Fromage
Emmental Grand Cru Est-Central (Label Rouge et IGP)
Label Rouge
IGP
Présentation
Cet Emmental est produit dans une zone qui comprend la Franche-Comté et le secteur Rhône-Alpes. Il bénéficie d’une double protection :
Le label rouge garantit un goût plus fruité dû à sa fabrication au lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin, ainsi que des qualités gustatives mises en valeur par un long affinage de 3 mois minimum selon la tradition.
Aspect physique
Le fromage Emmental Grand Cru Est-Central (Label Rouge et IGP) se distingue à sa croûte sèche, très lisse et fine.
Sa pâte homogène comporte de très nombreux gros trous appelés les “yeux”, répartis de façon homogène dans la pâte lisse, jaune et brillante.
Saveur
Ce fromage se caractérise par des arômes fruités et un goût frais, une texture souple au toucher et très filante à la cuisson. Il est dans l’ensemble assez doux.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Meule bombée |
| Poids | 60 à 130 Kg |
| Dimensions | ø 80 cm à 1 m |
| Epaisseur | 13 à 25 cm |
| Taux MG | 28 % minimum |
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