Fromage
Emmental grand cru Est-Central (Label Rouge et IGP)
Label Rouge
IGP
Présentation
Cet emmental est produit dans une zone qui comprend la Franche-Comté et le Rhône-Alpes.
Il bénéficie d’une double protection : IGP (indication géographique protégée) et Label Rouge.
Le label rouge garantit un goût plus fruité dû à sa fabrication au lait cru provenant de vaches nourries exclusivement à l’herbe et au foin et des qualités gustatives mises en valeur par un long affinage de 3 mois minimum selon la tradition.
Aspect physique
Sa croûte est sèche et très lisse et fine. Sa pâte homogène comporte de très nombreux gros trous appelés les “yeux” répartis de façon homogène dans la pâte lisse, jaune et brillante.
Saveur
Il se caractérise par des arômes fruités et un goût frais, une texture souple au toucher et très filante à la cuisson. Il est dans l’ensemble assez doux.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Meule bombée |
| Poids | 60 à 130 Kg |
| Dimensions | ø 80 cm à 1 m |
| Epaisseur | 13 à 25 cm |
| Taux MG | 28 % minimum |
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