AOP

Quiz : Connaissez vous les fromages AOP ?

. CNAOL

Publié le 11.09.2020

Connaissez-vous les fromages AOP ? Que veut dire AOP ? Qu’est-ce qu’un fromage affiné ?… un quiz pour en apprendre davantage

Quiz

Combien la France compte-t-elle de fromages labellisés AOP ?

Exact ! Faux ! La France compte 46 fromages AOP. C’est en mars 2020, que la 46ème appellation, la Brousse de Rove, a fait son entrée sous la cloche des appellations d’origine protégée. Trois beurres et deux crèmes complètent le tableau des AOP laitières françaises : beurre Charentes-Poitou, beurre d’Isigny et beurre de Bresse + crème d’Isigny et crème de Bresse. Vous les reconnaîtrez grâce à un logo rouge et or.

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Le maroilles

Exact ! Faux ! Un fromage à croûte lavée. Le maroilles est un fromage au lait de vache produit dans le Nord et l’Aisne. Fabriqué à base de lait cru ou pasteurisé, il est régulièrement brossé et lavé à l’eau salée avant d’être mis en cave humide. Idéalement affiné après 35 jours, on trouve aussi ce fromage à croûte humide orangée, en affinages exceptionnels de 100 jours. Carré de 13 cm de côté et 6 d’épaisseur, le maroilles est en AOP depuis 1996

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Lequel n’est pas un fromage d’Auvergne ?

Exact ! Faux ! Le Bleu de Gex (Haut Jura). A ne pas confondre avec le bleu d’Auvergne, une AOP en forme de gros cylindre (obtenue grâce à des moules), produit entre Puy-de-Dôme, Cantal, et une partie de la Haute-Loire. Ce persillé appartient aux 5 AOP auvergnates avec, le St Nectaire, le Salers, la Fourme d’Ambert et le Cantal.

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La poussière du Bleu d’Auvergne provenait à l’origine

Exact ! Faux ! Du pain rajouté dans le lait pour l’ensemencer. D’aucuns pratiquent encore l’ensemencement du lait par le penicillium récupéré sur du pain de seigle. Mais le penicillium récupéré sur du pain de seigle n’est pas une exigence du cahier des charges. En revanche l’ensemencement en penicillium reste indispensable pour la fabrication du bleu d’Auvergne. Le bleu n’est pas qu’un effet de déco mais c’est lui qui donne son gout et sa texture au fromage.

Quiz

Quelle est la bonne dénomination de ce fromage AOP ?

Exact ! Faux ! Brie de Meaux. Le mot « brie » est à la fois une région de France et un terme générique qui regroupe une famille de fromages à pâte molle et croûte fleurie : les bries. Y cohabitent notamment le brie de Nangis, de Montereau ou encore le brie truffé, le brie noir et même le coulommiers. Tous varient en diamètre, en poids et en durée d’affinage. Seuls les bries de Meaux (large de 35 cm et assez plat) et de Melun (plus replet et de diamètre plus restreint, un peu plus fort et crémeux que celui de Meaux) sont des AOP depuis 2009.

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