Recettes
Bavette à l’échalote et purée de pommes de terre
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Thème :
C'est pratique
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Compléxité :
Facile
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Type de plat :
Plat
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Prix :
Moyen
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Quantité :
4 personnes
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Préparation :
20 minutes
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Cuisson :
25 minutes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 85 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème fraîche
- 4 brins de persil (pour le dressage)
- 3 échalotes
- 600 g de bavette en 4 tranches
- 5 cl de vinaigre de cidre
- gros sel
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre :
- Peler et laver les pommes de terre.
- Les plonger dans une casserole d’eau.
- Porter à ébullition, saler au gros sel.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et incorporer 60 g de beurre fondu et la crème chaude.
- Assaisonner.
Etapes de préparation :
- Laver et sécher le persil. Emincer et réserver.
- Eplucher et émincer les échalotes.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les bavettes 5 minutes sur les 2 faces (selon la cuisson désirée). Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Maintenir la viande au chaud.
- Dans la poêle de cuisson, verser les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute. Déglacer au vinaigre de cidre.
- Servir sur des assiettes chaudes : dresser la purée, la bavette, les échalotes et le persil.
Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain
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