Bavette à l’échalote et purée de pommes de terre

Pour la purée de pommes de terre :

1. Peler et laver les pommes de terre.
2. Les plonger dans une casserole d’eau.
3. Porter à ébullition, saler au gros sel.
4. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette et incorporer 60 g de beurre fondu et la crème chaude.
6. Assaisonner.

Etapes de préparation :

• Laver et sécher le persil. Emincer et réserver.
• Eplucher et émincer les échalotes.
• Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les bavettes 5 minutes sur les 2 faces (selon la cuisson désirée). Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Maintenir la viande au chaud.
• Dans la poêle de cuisson, verser les échalotes ciselées et laisser cuire 1 minute. Déglacer au vinaigre de cidre.
• Servir sur des assiettes chaudes : dresser la purée, la bavette, les échalotes et le persil.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain