Boule moelleuse normande

Préparer la pâte
Mélanger 550 g de farine de riz, la farine de maïs et le sucre, puis ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse. Cuire la pâte à la vapeur pendant 40 minutes puis laisser reposer à température ambiante. Rouler en long boudin et découper en morceaux de 2-3 cm de long. Faire chauffer 100 g de farine de riz à feu doux dans une poêle. Étaler cette farine cuite sur les mains. Utiliser un rouleau à pâtisserie ou la paume de la main pour étaler les morceaux de pâte.

Préparer la farce
Mélanger la crème, le sucre glace et le mascarpone, monter au fouet pour obtenir une chantilly. Découper le Camembert, le melon et la mangue en petits cubes.

Farcir les boules
Prendre un morceau de pâte, déposer une cuillère à café de chantilly puis un mélange de Camembert, melon et mangue. Bien tasser la farce à l’intérieur de la pâte en la tenant délicatement par la base et en refermant progressivement la pâte par le haut avec le pouce et l’index. La façonner délicatement en forme de boule avec les deux mains.

Dressage
Déposer deux boules à température ambiante dans une assiette et agrémenter de fruits. Les boules doivent être consommées dans les 24 heures.