Cuisine et Recettes

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Recette

Brillat-Savarin, prunes

BRILLAT-SAVARIN-PRUNES

Ingrédients

  • 3 prunes reine-claude bien mûres
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 cuillères à soupes de miel de maquis corse de Pierre Carli
  • 1 noisette de beurre
  • 1/4 de brillat-savarin (ou de lucullus)

Congeler le fromage 24h à l’avance. Tailler les prunes en deux, les dénoyauter. Rôtir les prunes au beurre. Fouetter les jaunes d’œufs avec une cuillère à café d’eau sur feu doux jusqu’à obtenir une émulsion. Incorporer le miel, préalablement chauffé. Réserver au frais.

LE DRESSAGE

Dresser les prunes les unes sur les autres, dans le fond d’un petit bol. Disposer par-dessus une belle cuillère à soupe du sabayon au miel, puis râper le fromage congelé pour former un dôme neigeux.

Bon à savoir

Une recette Sweet Cheese du chef Sébastien Demorand.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 3 prunes reine-claude bien mûres
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 cuillères à soupes de miel de maquis corse de Pierre Carli
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