Cuisine et Recettes

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Recette

Abondance, tomates

ABONDANCE-TOMATES

Tartelettes

Ingrédients

  • Pâte sucrée
  • 8 tomates (par tartelette)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de miel
  • 1 gousse de vanille

Cuire les tartelettes à blanc pendant 18 minutes à 160˚C. Tomber des tomates quelques minutes dans le beurre, le miel, et une gousse de vanille ouverte et grattée.

Crème d’abondance

Ingrédients

  • 100 g de tomme d’Abondance
  • 80 g de crème fleurette
  • 20 g de lait cru

Faire bouillir 80 g de crème fleurette et 20 g de lait cru. À ébullition, mixer avec 100 g de tomme d’Abondance détaillée en petits cubes

LE DRESSAGE

Garnir les tartelettes avec la crème d’Abondance, les tomates, quelques éclats de pistaches et de tomme d’Abondance.

 

 

Bon à savoir

Une recette Sweet Cheese du chef Bruno Verjus.

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