Recettes
Flan café – orange
les pépites de noisette
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Thème :
Se faire plaisir
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Compléxité :
Facile
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Cuisson :
1h15
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 705 g de lait frais entier
- 235 g de crème entière à 35% MG
- 15 g de café en grains
- 1 orange bio
- 75 g de jaunes d’œuf (environ 5 œufs)
- 115 g d’œuf (environ 3 gros œufs)
- 150 g de sucre
- 65 g cassonade
- 55 g de Maïzena
- 1/2 cuillère à café d’extrait de café
- Faites chauffer le lait et la crème avec les grains de café concassés. Laissez infuser 30 minutes avant de filtrer.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre. Piquez à l’aide d’une fourchette et réservez au frais.
- Fouettez les jaunes d’œuf avec les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporez le zeste d’orange dans la crème infusée au café et versez la moitié de ce mélange sur vos œufs, tout en fouettant. Remettez le tout sur feu moyen, portez à ébullition.
- Versez l’appareil dans votre moule chemisé de pâte feuilletée. Laissez refroidir et placer au réfrigérateur 12h afin que le dessus croûte.
- Préchauffez votre four à 220°C en plaçant une plaque à l’intérieur.
- Enfournez le flan sur la plaque bien chaude 5 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 175°C et poursuivez la cuisson 1h10.
- Laissez refroidir, badigeonnez le dessus de confiture d’abricot tiédie, démoulez et dégustez.
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