La galette des rois

Pour la recette de la galette à la crème d’amande :

1. Disposez une pâte feuilletée au fond d’un moule à tarte préalablement beurré.
2. Piquez la pâte avec une fourchette, réservez au frais.
3. Préparez la garniture : le beurre mou dans un saladier.
4. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre, les œufs et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
5. Mélanger vigoureusement avec une spatule pour obtenir une préparation homogène.
6. Étalez la garniture sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords. Posez la fève dans la garniture.
7. Couvrez avec une seconde pâte feuilletée. Appuyez soigneusement sur les bords pour les coller.
8. Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau et badigeonnez de jaune d’œuf.
9. Faites cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 200 °C.

Pour les amateurs de frangipane :

La galette à la frangipane est élaborée à partir d’une crème pâtissière mélangée avec de la crème d’amandes, à hauteur d’un-tiers de crème pâtissière pour deux-tiers de crème d’amandes. Mais il est tout à fait possible de ne garnir sa galette qu’avec de la crème d’amandes, la version la plus facile à préparer.

Vous pouvez varier aussi avec :

• une crème préparée avec un autre fruit oléagineux (noisette, noix…;) ou de la poudre de noix de coco, sur le même principe que la crème aux amandes 
• une ganache au chocolat, seule ou accompagnée de morceaux de fruits (poires cuites ou bananes pour un accord parfait) 
• des fruits cuits ou en conserve : compotes de fruits épaisses, dés de pommes revenus dans du beurre avec un voile de sucre et une touche de cannelle pour les amateurs, fruits rouges surgelés compotés avec du sucre, pêches ou fruits exotiques au sirop…
• de la crème pâtissière, nature ou mélangée avec des pépites de chocolat ou encore des dés d’écorces d’oranges confites.

Dégustez tiède, elle sera encore meilleure !