Recettes
Lotte en papillotes
©Céline Rivier
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Thème :
Se faire plaisir, C'est pratique
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Compléxité :
Difficile
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Prix :
Moyen
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Quantité : 6 personnes
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Préparation :
15 min
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Cuisson :
15 min
Ingrédients
Pour la lotte
- 6 médaillons de lotte
- 60 g de beurre
- 3 clémentines
- 2 blancs de poireaux
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée Piment d’Espelette
- 15 cl de vin blanc
- Fleur de sel, poivre
Pour la crème aux herbes
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (persil, aneth, estragon)
- Préchauffez le four à 200°C.
- Émincez très finement les blancs de poireaux. Épluchez et râpez l’ail et le gingembre. Détaillez les clémentines en quartiers.
- Coupez 4 grands morceaux de papier cuisson qui vont vous servir de papillotes. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu.
- Répartissez les blancs de poireaux au centre. Ajoutez un médaillon de poisson et parsemez dans l’ordre de fleur de sel et de poivre, d’ail et de gingembre, de thym, et de piment d’Espelette. Terminez en posant délicatement quelques quartiers de clémentines. Répartissez le restant de beurre sur le dessus, d’une touche de vin blanc et refermez fermement les papillotes à l’aide de ficelle à rôti.
- Enfournez environ 12 minutes (selon la taille de vos médaillons).
- En attendant, préparez la crème en mélangez dans un bol la crème fraiche avec un filet de jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
- Servez les papillotes bien chauds, accompagnées de crème aux herbes et de tagliatelles au beurre.
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