Recettes
Velouté de cèpes au foie gras
©Céline Rivier
-
Thème :
Se faire plaisir, Recettes de Noël et menus de fête
-
Compléxité :
Moyen
-
Prix :
Cher
-
Quantité : 6 personnes
-
Préparation :
15 min
-
Cuisson :
20 min
Ingrédients
Pour le velouté
- 500 g de cèpes nettoyés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 200 ml de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 L d’eau
- 150 g de crème fraîche
- Sel, poivre
Pour la garniture
- 25 g de noisettes torréfiées
- 1 petit bloc de foie gras
- Quelques pluches de persil
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une cocotte avec une grosse noix de beurre, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson 10 minutes (les cèpes doivent réduire et commencer à colorer). Salez, poivrez.
- Incorporez la fécule de maïs et mélangez vigoureusement.
- Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l’eau, ainsi que les feuilles de laurier.
- Laissez mijoter à couvert 20 minutes en mélangeant de temps à autre.
- Enlevez les feuilles de laurier et mixez finement la soupe en incorporant la crème fraîche (passez au tamis au besoin si la texture est grumeleuse). Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
- Servez votre velouté bien chaud en déposant quelques lamelles de foie gras sur le dessus, les noisettes concassées et quelques pluches de persil.
À lire aussi
Les alertes
Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site
