Recettes
Tarte à la crème
© Céline Rivier
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Thème :
Se faire plaisir
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Compléxité :
Difficile
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Prix :
Moyen
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Quantité : 6-8 personnes
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Préparation :
40 min
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Cuisson :
30 min
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 210 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 120g de beurre
- 1 petit œuf
Pour la crème pâtissière
- 250 g de lait entier
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
Pour la chantilly
- 180 g de crème liquide entière
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 zeste de citron
- Préparez la pâte sablée. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, et le sel. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que vous puissiez former une boule de pâte.
- Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 1 heure.
- Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la gousse de vanille et la moitié du sucre.
- En attendant, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le reste du sucre et la fécule.
- Versez environ la moitié du lait bouilli dans le saladier en mélangeant bien, puis reversez ce mélange dans la casserole. Retirez la gousse de vanille et faites chauffer votre préparation, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et incorporez le beurre et le zeste de citron. Mélangez bien.
- Versez la crème encore chaude dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact (pour éviter à la crème de croûter). Laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Étalez la pâte à tarte refroidie dans un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 15 minutes. Enlevez les poids ainsi que le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 minutes (le fond de tarte doit commencer à dorer).
- Préparez la crème chantilly. Mettez tous les ingrédients bien froids dans la cuve du batteur et montez en chantilly bien ferme et brillante.
- Lorsque le fond de tarte cuit est refroidi, versez la crème pâtissière dans un saladier et lissez-la au fouet.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème.
- Étalez la chantilly sur le dessus et décorez.
- Laissez reposer 2 heures. À déguster bien frais !
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