Entre beurre, crème fraîche, huile et crème de coco, faut-il vraiment choisir ?

Qui a le choix, a l’embarras ! Il est loin le temps où les matières grasses étaient cantonnées à un pays, une région. Nous avons une palette de possibilités pour cuisiner et nous régaler. Beurre doux ou salé, crème épaisse ou liquide, huile, crème ou lait de coco, vierge ou désodorisé. Comment s’y retrouver et faire des choix judicieux.

Graisses animales/graisses végétales : un classement dépassé

Durant des décennies, on a laissé croire que les matières grasses d’origine végétale étaient meilleures pour la santé, puisque principalement composées de graisses insaturées. Le repère était leur aspect « solide » plutôt que liquide comme la plupart des huiles. Mais, il y a des exceptions à la règle : l’huile de palme et l’huile de coco, qui se solidifient dans leur contenant. Ceci s’explique par leur composition en graisses saturées, presque 90% pour l’huile de coco, soit bien plus que le beurre.

En outre, les connaissances scientifiques ont évolué et on ne peut plus mettre toutes les graisses saturées « dans le même panier ». Seul l’excès de graisses saturées appelées acide laurique, acide myristique et acide palmitique, peut favoriser l’augmentation du taux sanguin de « mauvais cholestérol » (LDL) et augmenter le risque cardio-vasculaire. (1)

Beurre, huile de coco, quels atouts nutritionnels ?

Quand on compare les apports nutritionnels de l’un et de l’autre, surprise ! Bien que d’origine végétale, l’huile de coco contient plus d’acides gras saturés (AGS) que le beurre (1). Et qualitativement, le profil en AGS et en vitamines diffère.

A noter : Le beurre contient davantage de graisses insaturées, notamment d’oméga 9 (identiques à ceux de l’huile d’olive) que l’huile de coco et moins d’acide laurique, d’acide myristique et d’acide palmitique (les trois acides gras dont l’apport est le plus à modérer) que l’huile de coco.

L’huile de coco raffinée a perdu une bonne partie de sa vitamine E et de constituants considérés antibactériens. Elle en apporte davantage lorsqu’elle est vierge. Le beurre, quant à lui, fournit des vitamines A et D.

Varier les matières grasses et les plaisirs

En pratique, il est donc conseillé de varier les matières grasses, chacune ayant des atouts nutritionnels et des vertus culinaires spécifiques. Beurre et crème fraîche fournissent des vitamines A et D, ainsi que de multiples graisses laitières dont les bienfaits pour la santé font l’objet de travaux de recherche. Si vos enfants ou votre conjoint raffolent de quatre-quarts au beurre ou d’escalope à la crème, profitez des week-ends pour vous régaler en famille de ces recettes traditionnelles. En semaine, réservez ces matières grasses à un usage à cru, sur des tartines ou des légumes nature. Pour vous comme vos proches, comptez jusqu’à 2 à 3 cuillères à café (20 à 30 g) de beurre ou 2 à 3 cuillères à soupe rases (50 à 75 g) de crème fraîche par jour.

L’huile ou la crème de coco donne une note exotique à vos plats ou vos desserts et supporte très bien la cuisson. Il vaut mieux privilégier l’huile de coco vierge non désodorisée, qui diffère de l’huile de coprah, utilisée comme ingrédient dans la composition de certains produits industriels.

En définitive, inutile de décider si vous optez pour la team cuisine classique ou exotique, c’est selon vos envies du moment, mais toujours en considérant qu’il s’agit bel et bien de matières grasses, donc d’énergie. Enfin si vous souhaitez minimiser l’impact de votre alimentation sur l’environnement, place non seulement à la cuisine maison mais aussi priorité aux recettes à base d’ingrédients produits dans notre hexagone !