Fromage
Rigotte
Présentation
Ces tout petits fromages du Lyonnais, du Dauphiné ou de la Loire, étaient historiquement plutôt au lait de chèvre. C’est aujourd’hui le lait de vache qui est le plus souvent utilisé, cru ou pasteurisé pour les Rigottes.
A pâte molle lactique, ces fromages s’affinent très rapidement étant donné leurs petites tailles, ils ne pèsent que 40 et 80 g. De nombreuses variantes de Rigottes existent, de par leurs localités, ou bien si elles sont aromatisées au vin blanc, au poivre, etc. ou bien en fonction de leurs modes d’affinages.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Palet |
| Poids | 40 à 80 g |
| Dimensions | Variable |
| Taux MG | Au lait entier |
| Lait | Pur vache, mais aussi disponible en pur chèvre ou mélange de laits |
| Traitement du lait | Lait cru* ou lait pasteurisé |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr | |
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