Fromage
Rigotte de Condrieu AOP
© V. RIBAUT / Cniel
AOP
Présentation
La Rigotte de Condrieu est un petit fromage au lait cru entier de chèvre originaire du Parc Naturel Régional du Pilat en région Rhône-Alpes.
La Rigotte de Condrieu tire son nom de l’association de Rigotte, venant du terme « rigol » ou « rigot » désignant les petits ruisseaux du Pilat qui dévalaient vers les vallées et de Condrieu, principal marché de commercialisation à l’époque.
Le nom de “Rigotte de Condrieu” est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.
Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 2008 et bénéficie également de l’AOP.
La Rigotte de Condrieu tire son nom de l’association de Rigotte, venant du terme « rigol » ou « rigot » désignant les petits ruisseaux du Pilat qui dévalaient vers les vallées et de Condrieu, principal marché de commercialisation à l’époque.
Le nom de “Rigotte de Condrieu” est attribué seulement à partir de huit jours après le démoulage.
Il a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 2008 et bénéficie également de l’AOP.
Aspect physique
Ce petit palet a un aspect irrégulier, de couleur ivoire tacheté de bleu gris et couvert d’un doux duvet. Sa pâte est blanche et serrée, lisse et homogène.
Saveur
Ce fromage a une texture ferme et fondante en bouche, une saveur équilibrée, ainsi que des arômes caprins plus ou moins prononcés en fonction de l’âge du fromage. Il a également un goût de sous bois lorsque le fromage bleuit en surface.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Petit palet |
| Poids | 30 g min |
| Dimensions | ø 6 cm |
| Epaisseur | 1,5 à 3 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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