Les produits laitiers

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Feuille du Limousin
Les fromages

Feuille du Limousin

Qu'est-ce que c'est ?

La Feuille du Limousin est un fromage exclusivement fermier au lait cru et entier de chèvre. Il a été créé dans les années 1990 par des agriculteurs passionnés du Limousin dans une démarche de protection de leur production fromagère. Ils ont créé un fromage commun à tous les fromagers dont la qualité est assurée par un label régional.
L’idée de la forme est venue du symbole de la région, la feuille de châtaigner. Sa fabrication s’étend sur la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Aujourd´hui, il regroupe 12 producteurs fermiers sur les trois départements.
La durée d’affinage est de 8 à 20 jours. Il se trouve donc aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné.

En détails

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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Corrèze Région : Limousin
+
Qualité
Signe de qualité : Label Régional

Présentation

Présente une croûte très fine, plissée, pouvant être tachetée de fleurs bleutées.  La pâte est blanche, lisse, homogène et fine.

Signe de qualité

Label Régional

Le label régional est accordé à des produits qui comportent des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région. Il est délivré par le ministère de l'agriculture. Les attributions ont été stoppés au profit des labels européens Indication géographique protégée et Appellation d'origine protégée. Voir tous les fromages Label Régional

Saveur et petite histoire

De saveur légèrement salée et acidulée, sa texture est d’abord moelleuse et fondante et devient progressivement plus ferme et sèche en s’affinant. Son goût caprin et marqué sans être fort, ni piquant.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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