Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 27-02
    10 idées d’accords entre fromages et miels

    Alors que le miel est à la mode et que les ruches se posent jusque sur les toits des immeubles urbains, jamais les mariages entre fromages et miels n’ont été aussi aboutis.

  • 24-02
    Quelle race de vache pour quel fromage AOP ?

    Grâce à la précision de leurs cahiers des charges, les AOP fromagères ont un impact direct sur la biodiversité des races d’élevage, préservant ainsi des races laitières spécifiques.

  • 22-02
    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

    La 54e édition du Salon International de l’Agriculture se tiendra du 25 février au 5 mars 2017 à Paris Expo Porte de Versailles.

  • 17-02
    Les bons accords entre vins rouges et fromages

    L’accord fromages-vins rouges est tout à fait possible en faisant attention aux tanins et en n’oubliant pas les vins doux.

Voir toutes les actualités
Fromage : Olivet cendré - 1
Les fromages

Olivet cendré

Qu'est-ce que c'est ?

Olivet est le nom d’un fromage issu d’une petite ville située sur les rives du Loiret, près d`Orléans, où il était autrefois vendu sur le marché. Le nom de cette ville a donné naissance à ce fromage de la taille d`un camembert autrefois roulé dans la cendre de sarments (aujourd`hui dans la poudre de charbon végétal alimentaire), pour repousser les insectes et permettre une meilleure conservation. Il est affiné environ un mois.
En l`absence de cendre, l`Olivet (tout court) développe une fine croûte bleutée qui lui veut le surnom d’Olivet Bleu.
On trouve également de l’Olivet au foin et l’Olivet au poivre.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Loiret Région : Centre

Présentation

La croûte est couverte de cendre grise et poudreuse, alors que la pâte est de couleur ivoire, souple avec un coeur crayeux plus ou moins épais en fonction du stade d'affinage.

Saveur et petite histoire

Malgré son aspect gris, l’Olivet a un goût fin et léger. Sa texture est souple avec un coeur parfois crayeux. Généralement on enlève un peu de cendre de la croûte avant de le déguster.

Zone de production

Fromages de la famille : Autre

Fromage de France - Image par defaut

Bray aux graines de Lin

Fromage de France - Image par defaut

Cachat

Fromage de France - Image par defaut

U Fium’Orbu (crème de fromage)

Voir tous les fromages de la famille