Fromage

Olivet au foin

La croûte est duveteuse blanche parsemée de brin de foin. La pâte est souple, de couleur crème.
Il dégage une bonne odeur de foin qui rappelle la campagne et des arômes légers de champignon de Paris. Sa texture est souple à crémeuse et sa saveur légèrement salée. Le foin est enlevé avant dégustation.
Il s`agit du même fromage que l`olivet bleu ou l’Olivet cendré, mais conservé, cette fois-ci, dans de la paille. Traditionnellement, pour une meilleure conservation durant l’hiver, les fromages étaient enfermés dans des coffres en bois et couverts soit de cendre, soit de foin. Cela permettait également qu’ils ne se collent pas entre eux.
Aujourd’hui le foin a principalement un rôle décoratif qui donne un léger arôme.

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