Les nouvelles tendances du plateau de fromage de Noël

Quel fromage choisir pour Noël ?

– Le plateau varié : comment sélectionner ses fromages ?

Pour composer un plateau de fromages de fêtes qui fait l’unanimité, le secret est simple : miser sur la variété.

• Composez votre plateau de fromages avec 5 à 7 fromages (toujours un nombre impair pour une présentation harmonieuse).
• Variez les familles de fromages : pâte molle, pâte pressée, pâte persillée (fourme de Montbrison AOP, bleu de Termignon, etc.) et fromages frais (chèvre frais, brillat-savarin, etc.).
• Jouez sur les intensités – du plus doux au plus fort – et les textures – du plus tendre au plus ferme – pour créer un parcours gustatif et être sûr que tous vos invités trouvent leur bonheur.
• Diversifiez les types de lait : vache, chèvre, brebis pour multiplier les saveurs.

N’oubliez pas que votre plateau doit plaire à toute la famille ! Consultez notre article Un plateau de fromages pour tous les âges pour des approches gustatives adaptées, ainsi que nos conseils pour les enfants et les femmes enceintes.

–   Les fromages de saison d’hiver

Décembre est un mois béni pour les amateurs de fromage ! Les fromages d’hiver arrivés à maturité sont les vedettes des fêtes de fin d’année :

• le mont d’or AOP, crémeux et réconfortant, disponible uniquement du 10 septembre au 10 mai, connaît son pic de qualité en décembre.
• les comtés affinés 24 à 30 mois révèlent leurs arômes de fruits secs et leur texture croquante.
• les pâtes pressées comme le beaufort d’alpage, l’abondance ou le salers profitent de l’affinage estival et dévoilent toute leur richesse aromatique.
• côté pâtes molles, les bries et camemberts fermiers bénéficient du lait d’automne, particulièrement riche.

– Le fromage unique !

Vous manquez de temps ou préférez miser sur la simplicité ? Le fromage unique est une excellente option pour les fêtes. L’idée : sélectionner un fromage de fête d’exception, à pleine maturité. Le challenge : il devra séduire tous les palais !

Demandez conseil à votre fromager pour un fromage de saison.

La présentation du plateau de fromage pour les fêtes

La décoration plateau fromage Noël commence par le choix du support. Plateau en bois pour une ambiance chaleureuse, ardoise pour un style épuré, marbre pour l’élégance ou céramique pour la modernité : choisissez en fonction de vos goûts et de la décoration de votre table de Noël.

L’aménagement et la présentation du plateau de fromages font toute la différence ! Laissez de l’espace entre chaque fromage pour faciliter la découpe et éviter que les saveurs ne se mélangent.

Pour aller plus loin, découvrez comment composer un plateau de fromages selon les règles de l’art.

Un beau plateau de fromage en relief

C’est ici que votre idée plateau fromage Noël prend vie ! Ajoutez des mini décorations : petites étoiles en pâte feuilletée, branches de romarin ou thym en forme de sapin, des petits fruits rouges frais, rubans de poireau, cranberries, fleurs comestibles givrées, grappes de raisins, noix et noisettes, ou même de petites figurines festives et quelques pommes de pin décoratives (non comestibles, à écarter des fromages). Effet garanti !

Sur votre plateau de fromage Noël, une déco et des infos

Optez pour une touche personnalisée en glissant une étiquette kraft avec le nom de chaque fromage, un petit drapeau sur un mini-pique en bois, ou une mention à la craie sur ardoise ?

Idées de plateau de fromages de Noël : soyez créatif !

– Racontez une histoire

Pour un plateau fromage original pour Noël, misez sur le storytelling ! Composez un plateau 100 % local dédié à une région. Valorisez les producteurs fermiers, racontez l’histoire d’un fromager, créez du lien avec un terroir. Un livarot normand, une tomme à l’ail savoyarde… chaque fromage est un prétexte pour voyager et échanger.

– Donnez un thème à votre plateau

Les thématiques offrent d’infinies possibilités selon votre envie, votre budget et le temps dont vous disposez.

• La couleur : osez le monochrome avec un plateau 100 % blanc ou 100 % orange (mimolette, boulette d’Avesnes au roucou, livarot AOP). Ou au contraire, créez un arc-en-ciel avec des fromages frais enrobés de paprika, d’herbes, de poivre, à pâte colorée, ou recouverts de cendres, de raisins secs, etc.

• Retour en enfance : composez un plateau de fromages régressifs (Kiri, Babybel, Vache qui rit…) avec une déco ludique.
• Marché de saison : associez vos fromages à des fruits et légumes de saison comme les figues séchées, pommes, poires, noix fraîches, betteraves marinées. Les fruits secs se marient particulièrement bien avec les fromages de caractère.
• Géométrie : disposez vos fromages en forme de sapin de Noël ou rassemblez-les par formes géométriques (ronds, triangles, carrés) pour un effet visuel saisissant.

Osez le pas de côté pour la composition de votre plateau de fromage de Noël

Pour sortir vraiment de l’ordinaire, transformez vos fromages en créations originales :

• Transformations gourmandes : chaource, camembert ou coulommiers farci (truffe, champignons sautés, confiture de figue), fromage frais mariné (huile d’olive, herbes de Provence, épices, calvados), tomme flambée au rhum ou cognac devant les invités pour faire le show !
• Accompagnements surprenants : en plus des traditionnelles noix et raisins, explorez le rendu du chocolat noir, du miel de châtaignier, des confitures originales (oignon, figue-porto), des cranberries séchées, fruits exotiques.

Choisir les boissons pour accompagner les fromages

L’accord mets-boissons sublime votre plateau de fromage. Choisissez entre les accords classiques et originaux : vins, vins doux et porto, cidre, bières ou whisky.

Pour des alternatives sans alcool, conviez les jus de fruits, thés fumés (Lapsang Souchong avec les fromages corsés), kombucha aux fruits rouges, rooibos vanillé ou matcha latte pour les plus audacieux.

Servir son plateau de réveillon comme un pro : les astuces qui font la différence

Un beau plateau, c’est bien. Un plateau servi comme un pro, c’est encore mieux ! Voici quelques gestes essentiels :

• Sortez les fromages 1h30 à 2h avant le service pour qu’ils révèlent tous leurs arômes
• Gardez-les sous cloche ou sous un linge propre pour éviter le dessèchement tout en les laissant respirer.
• Proposez plusieurs couteaux : un par famille de fromage (pâte molle, pâte dure, pâte persillée) pour ne pas mélanger les saveurs. Consultez notre article À chaque fromage son couteau pour bien vous équiper.
• Respectez les règles de découpe selon la forme du fromage.
• Suivez l’ordre de dégustation : d’abord les fromages frais et pâtes fraîches, puis avec les pâtes pressées, et enfin les pâtes persillées et fromages de caractère.

Et vous, quelle sera votre version pour ce réveillon ? 

Plateau unique et spectaculaire, composition traditionnelle revisitée, création totalement originale ou même réveillon tout fromage ?

Peu importe votre budget ou votre niveau d’expertise, l’essentiel est de vous faire plaisir et de partager ce moment de convivialité avec vos proches. Gardez en tête que le plateau de fromage idéal est le moment où tout le monde se rapproche de la table, discute, goûte et échange. Un instant simple, gourmand et résolument dans l’esprit de Noël.

Après le réveillon, vous avez prévu trop large en quantités ? Découvrez des idées pour cuisiner les restes à petits prix, éviter le gaspi et prolonger le plaisir de ces mets de fêtes.

Bonnes fêtes de fin d’année !