Confinement : 3 Recettes de croques simples et rapides

Pour sortir un peu de votre train-train quotidien du « confiné emprisonné » ? , osez faire jouer votre créativité ! C’est le moment où jamais pour prendre le temps de cuisiner, pour prendre le temps de réfléchir à des recettes pour varier les plaisirs et revisiter les classiques avec 3 fois rien.
Un exemple ? Transformez vos croques en choisissant différents pains, en ajoutant quelques garnitures … et en essayant d’autres types de fromages comme de délicieux fromages français AOP. Ca vous donnera l’occasion de faire un petit tour de France dans l’assiette et de redécouvrir notre terroir.

Allez, on est sympa, on vous offre un petit coup de pouce : voici 3 idées recettes qui vous mèneront dans les contrées profondes d’Auvergne, en passant par le Pays Basque, avec un petit détour dans le Cantal. Pas d’inquiétude : si vous n’avez pas ces fromages ou s’ils ne sont pas disponibles dans votre drive, n’allez pas sortir juste pour ça, on vous propose des alternatives. Et si plusieurs recettes vous inspirent, faites votre liste de courses en amont et prévoyez les éléments pour la prochaine tournée course : les fromages se conservent bien et le pain se congèle très bien. ?

On commence par un petit tour en Auvergne.

Le Saint Nectaire, vous connaissez surement ? Un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé entouré d’une fine croûte grise au toucher de velours et à la pâte crémeuse et fondante. Le saviez-vous ? Chaque fromage pèse entre 1,4 kg et 1,8 kg.

Préférez le Saint Nectaire fermier au lait cru… nettement plus riche en gout !

Côté recette, j’ai choisi ici une association très gourmande avec la rondeur du confit d’oignon mais légèrement miellé, et le côté presque piquant du jambon cru. Vous pouvez le préparer avec du pain de mie classique … mais c’est encore meilleur si vous choisissez un pain de seigle ou un pain au levain.

Astuces du chef

Si vous n’avez pas d’oignons rouges, vous pouvez réaliser le confit à base d’oignons classiques ou d’échalotes. Et si vous n’avez pas beaucoup de temps, prenez un confit d’oignon du commerce.
Vous n’avez pas trouvé de Saint Nectaire ? Troquez-le contre une bonne Tomme des Bauges.

On continue avec une touche de fraîcheur du côté du Cantal

Un croque-monsieur printanier aux asperges et au pesto rehaussé par la touche gourmande du Cantal.

Le Cantal est un fromage plein de caractère, tout d’abord préparé comme une Tomme, puis broyé et mélangé à du sel avant une deuxième phase de maturation … ce qui lui donne toutes ces saveurs et ce goût légèrement croquant et salé. Il se déguste jeune (1 à 2 mois d’affinage), entre-deux (3 à 7 mois d’affinage) ou vieux (plus de 8 mois) en fonction de si vous préférez des fromages plus ou moins forts.

Pour ce croque, si vous avez des asperges fraîches, c’est encore meilleur ! Vous pouvez même les incorporer crues en tagliatelles. Niveau pain … essayez un pain aux graines, c’est vraiment top.

Astuces du chef

Si vous avez, ajoutez dans vos croques monsieur quelques tomates cerises coupées en deux.
Vous n’avez pas trouvé de Cantal ? Troquez-le contre un bon comté, un Beaufort ou de l’abondance.

On termine avec ce croque-monsieur Basque.

Dans le Pays Basque on trouve … de l’Ossau Iraty. Un fromage au lait de brebis reconnaissable avec sa croûte fine marron clair qui contraste avec son cœur couleur ivoire.

Le saviez-vous ? Si le fromage est marqué d’une tête de brebis vue de face avec deux belles cornes et un « F », vous avez là un fromage fermier. Si la tête de brebis est de profil avec une corne en spirale, c’est un fromage laitier.

Côté recette, je suis partie sur une inspiration 100% basque : de la douceur avec la confiture de cerises noire relevée par une touche de piment, et du caractère avec le goût présent mais juste équilibré du magret séché. Côté pain ? Essayez un pain rustique … et si vous osez, un pain noir : merveilleux !

Astuces du chef

Pour ajouter un petit plus à votre croque, voici quelques associations qui fonctionnent bien :

• Des poivrons confits
• Des noisettes ou des noix concassées
• Un peu de roquette

Si vous n’avez pas de confiture de cerises noires, vous pouvez la troquer contre :

• De la confiture de mirabelle
• De la confiture de cerises classiques
• De la confiture de figues
• Du miel

Vous n’avez pas trouvé d’Ossau Iraty ? Essayez des associations exotiques comme l’Abondance, le Salers ou pourquoi pas une pointe de camembert de Normandie ultra crémeux ?

Alors convaincus ? N’hésitez pas à vous amuser et inventer vos propres recettes avec vos fromages préférés !