Fait-maison

Confinement : 3 Recettes de croques simples et rapides

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. © Céline Rivier

Publié le 07.04.2020 , mis à jour le 23.04.2020

Le croque-monsieur … un incontournable de la cuisine française ! Hyper simple et très rapide à préparer, c’est bon, c’est gourmand et il plait à tous. Assez pratique en ces temps de confinement quand on n’a plus grand chose dans le frigo et que l’on est à court d’idée pour le repas !

La version classique nécessite simplement de vous munir de quelques tranches de pain de mie, du jambon, du fromage et une touche de beurre. Et si on pimpait un peu tout ça ?

 

Pour sortir un peu de votre train-train quotidien du « confiné emprisonné » 🙂 , osez faire jouer votre créativité ! C’est le moment où jamais pour prendre le temps de cuisiner, pour prendre le temps de réfléchir à des recettes pour varier les plaisirs et revisiter les classiques avec 3 fois rien.
Un exemple ? Transformez vos croques en choisissant différents pains, en ajoutant quelques garnitures … et en essayant d’autres types de fromages comme de délicieux fromages français AOP. Ca vous donnera l’occasion de faire un petit tour de France dans l’assiette et de redécouvrir notre terroir.

Allez, on est sympa, on vous offre un petit coup de pouce : voici 3 idées recettes qui vous mèneront dans les contrées profondes d’Auvergne, en passant par le Pays Basque, avec un petit détour dans le Cantal. Pas d’inquiétude : si vous n’avez pas ces fromages ou s’ils ne sont pas disponibles dans votre drive, n’allez pas sortir juste pour ça, on vous propose des alternatives. Et si plusieurs recettes vous inspirent, faites votre liste de courses en amont et prévoyez les éléments pour la prochaine tournée course : les fromages se conservent bien et le pain se congèle très bien. 😉

 

On commence par un petit tour en Auvergne.

Le Saint Nectaire, vous connaissez surement ? Un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé entouré d’une fine croûte grise au toucher de velours et à la pâte crémeuse et fondante. Le saviez-vous ? Chaque fromage pèse entre 1,4 kg et 1,8 kg.

Préférez le Saint Nectaire fermier au lait cru… nettement plus riche en gout !

Côté recette, j’ai choisi ici une association très gourmande avec la rondeur du confit d’oignon mais légèrement miellé, et le côté presque piquant du jambon cru. Vous pouvez le préparer avec du pain de mie classique … mais c’est encore meilleur si vous choisissez un pain de seigle ou un pain au levain.

Recette 🍴

Croque-monsieur au Saint Nectaire

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    10 minutes

  • Temps de cuisson

    15 minutes

CROQUE MONSIEUR AU SAINT NECTAIRE

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 grandes tranches de jambon cru
  • 50 g de Saint Nectaire

Préparation

  1. Epluchez et coupez les oignons rouges en fines lamelles.
  2. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites suer vos oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez revenir 5-10 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser.
  3. Déglacer avec le vinaigre, mélangez bien et coupez le feu.
  4. Etalez une couche de confit d’oignons sur 2 tranches de pain.
  5. Déposez le jambon, et terminez par des tranches généreuses de Saint Nectaire.
  6. Refermez les croques à l’aide des 2 tranches de pain restantes.
  7. Faites griller vos croques monsieur à la poêle avec une noisette de beurre, au four, ou mieux à l’aide de votre appareil à croque-monsieur.

Astuces du chef

Si vous n’avez pas d’oignons rouges, vous pouvez réaliser le confit à base d’oignons classiques ou d’échalotes. Et si vous n’avez pas beaucoup de temps, prenez un confit d’oignon du commerce.
Vous n’avez pas trouvé de Saint Nectaire ? Troquez-le contre une bonne Tomme des Bauges.

On continue avec une touche de fraîcheur du côté du Cantal

Un croque-monsieur printanier aux asperges et au pesto rehaussé par la touche gourmande du Cantal.

Le Cantal est un fromage plein de caractère, tout d’abord préparé comme une Tomme, puis broyé et mélangé à du sel avant une deuxième phase de maturation … ce qui lui donne toutes ces saveurs et ce goût légèrement croquant et salé. Il se déguste jeune (1 à 2 mois d’affinage), entre-deux (3 à 7 mois d’affinage) ou vieux (plus de 8 mois) en fonction de si vous préférez des fromages plus ou moins forts.

Pour ce croque, si vous avez des asperges fraîches, c’est encore meilleur ! Vous pouvez même les incorporer crues en tagliatelles. Niveau pain … essayez un pain aux graines, c’est vraiment top.

Recette 🍴

Croque-monsieur aux asperges

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    5 minutes

  • Temps de cuisson

    5 minutes

CROQUE MONSIEUR AUX ASPERGES

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 petite boite d’asperges (environ 6-8 asperges)
  • 2-3 cuillères à soupe de pesto
  • 1 poignée de feuilles de roquette
  • 50 g de Cantal

Préparation

  1. Etalez une fine couche de pesto sur les 4 tranches de pain.
  2. Déposez les asperges égouttées sur 2 tranches de pain, ajoutez quelques feuilles de roquette et terminez par des tranches généreuses de cantal.
  3. Refermez vos croques à l’aide des autres tranches de pain au pesto.
  4. Faites griller vos croques monsieur à la poêle avec une noisette de beurre, au four, ou mieux à l’aide de votre appareil à croque-monsieur.

Astuces du chef

Si vous avez, ajoutez dans vos croques monsieur quelques tomates cerises coupées en deux.
Vous n’avez pas trouvé de Cantal ? Troquez-le contre un bon comté, un Beaufort ou de l’abondance.

 

On termine avec ce croque-monsieur Basque.

Dans le Pays Basque on trouve … de l’Ossau Iraty. Un fromage au lait de brebis reconnaissable avec sa croûte fine marron clair qui contraste avec son cœur couleur ivoire.

Le saviez-vous ? Si le fromage est marqué d’une tête de brebis vue de face avec deux belles cornes et un « F », vous avez là un fromage fermier. Si la tête de brebis est de profil avec une corne en spirale, c’est un fromage laitier.

Côté recette, je suis partie sur une inspiration 100% basque : de la douceur avec la confiture de cerises noire relevée par une touche de piment, et du caractère avec le goût présent mais juste équilibré du magret séché. Côté pain ? Essayez un pain rustique … et si vous osez, un pain noir : merveilleux !

Recette 🍴

Croque-monsieur Basque

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    2 personnes

  • Temps de préparation

    5 minutes

  • Temps de cuisson

    5 minutes

CROQUE MONSIEUR BASQUE

Ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de confiture de cerises noires
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 6-8 tranches de magret fumé
  • 50 g d’Ossau Iraty

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la confiture avec le piment d’Espelette.
  2. Etalez de la confiture sur deux tranches de pain, tartinez les deux autres d’une noisette de beurre.
  3. Sur les faces avec la confiture, déposez le magret fumé, ajoutez le fromage coupé en fines tranches sur le dessus et fermez vos croques avec la tartine beurrée.
  4. Faites griller vos croques monsieur à la poêle avec une noisette de beurre, au four ou mieux à l’aide de votre appareil à croque-monsieur.

Astuces du chef

Pour ajouter un petit plus à votre croque, voici quelques associations qui fonctionnent bien :

  • Des poivrons confits
  • Des noisettes ou des noix concassées
  • Un peu de roquette

Si vous n’avez pas de confiture de cerises noires, vous pouvez la troquer contre :

  • De la confiture de mirabelle
  • De la confiture de cerises classiques
  • De la confiture de figues
  • Du miel

Vous n’avez pas trouvé d’Ossau Iraty ? Essayez des associations exotiques comme l’Abondance, le Salers ou pourquoi pas une pointe de camembert de Normandie ultra crémeux ?

 

Alors convaincus ? N’hésitez pas à vous amuser et inventer vos propres recettes avec vos fromages préférés !

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