Fromage

Aisy Cendré

Aisy Cendré

Le fromage Aisy Cendré

Présentation

Ce fromage issus de Bourgogne Franche-Comté tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir été lavée, la croûte est couverte de cendre pour poursuivre son affinage : ce qui lui donne un aspect atypique. Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.

Aujourd’hui, l’Aisy est fabriqué en Côte-d’Or, uniquement par la fromagerie Berthaut qui à déposé son nom.

 

Aspect physique

Le fromage Aisy Cendré révèle une surface grise et poudreuse due à la cendre, et une pâte crémeuse sous croûte et crayeuse au coeur.

 

Saveur

Il a une odeur légère en surface et une saveur assez salée. Son goût est variable en fonction de la durée d’affinage, mais généralement assez puissant.

En savoir plus
Autres appellations Cendré d’Aisy ou Aisy
Forme disque à bord arrondi
Poids 250 g
Dimensions ø 10 à 11 cm
Epaisseur 3,5 cm
Taux MG 24%
Traitement du lait Lait cru*
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

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