Aisy Cendré

Ce fromage bourguignon tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir lavé la croûte au marc de Bourgogne, il est couvert de cendre pour poursuivre son affinage durant quelques semaines ce qui lui donne un aspect atypique.  Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.