Aisy Cendré

Présentation

Ce fromage bourguignon tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir été lavée, la croûte est couverte de cendre pour poursuivre son affinage ce qui lui donne un aspect atypique. Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages. Aujourd’hui l’Aisy est fabriqué uniquement par la fromagerie Berthaut qui à déposé son nom.

Saveur

Odeur légère en surface, saveur assez salée, goût variable en fonction de la durée d’affinage mais généralement assez puissant.

Aspects physique

Surface grise et poudreuse due à la cendre, pâte crémeuse sous croûte et crayeuse au coeur.