Camembert au Calvados

Présentation

Il s’agit d’un camembert de Normandie qui subit un traitement particulier en début d’affinage : sa croûte est légèrement grattée, puis le fromage est plongé dans un bain de calvados pur dans lequel il repose pendant 3 à 4 heures. Sa croûte est ensuite recouverte de chapelure pour fixer les arômes. Son affinage dure 21 jours.

Saveur

L’affinage dans le Calvados pur confère au Camebert de Normandie des arômes de pomme. L’intensité du Camembert évolue avec le temps. Au début de l’affinage il possède des notes lactiques et une légère acidité. Avec le temps ce fromage devient de plus en plus corsé et développe des notes d’étable et de foin.

Aspects physique

Le Camembert au Calvados est recouvert d’une fine chapelure et peut être agrémenté de noix, noisettes ou amandes. Sa croûte est de couleur brune et la pâte est blanc cassé ou ivoire.