Fromage
Crottin
Label AB
Présentation
Le Crottin est le grand classique des fromages de chèvre. Sa pâte est lactique, généralement ferme, voire cassante avec une croûte très fine.
Ce fromage peut être fabriqué dans toute la France : il ne doit donc pas être confondu avec son cousin AOP, également en forme de crottin, le “Chavignol”.
Ce fromage de chèvre est défini par la loi française par le décret fromage du 27 avril 2007.
Aspect physique
Lorsqu’il est très jeune, la croûte du Crottin est à peine formée, humide et finement plissée. Puis en s’affinant, elle devient duveteuse, souvent parsemée de taches grises et bleues.
Sa pâte est très blanche, lisse et compacte.
Saveur
De texture ferme et dense, pouvant devenir cassante et sèche, le Crottin a une saveur acidulée avec un goût de chèvre qui s’amplifie avec l’affinage. Lorsque sa croûte est bien développée, de couleur grise à bleutée, de bons arômes de sous-bois apparaissent.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Crottin |
| Poids | minimum 60 g |
| Dimensions | ø 6 cm - 3 à 5 cm |
| Taux MG | 23 à 25% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait thermisé ou au lait micro filtré ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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