Époisses AOP

Présentation

L’Epoisses est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, au lait entier de vache. Il est fabriqué autour de la ville du même nom, sur une zone qui s’étend sur une grande partie de la Côte d’Or, ainsi que quelques communes de la Haute Marne et de l’Orne. Il a obtenu l’AOC en 1991, puis l’AOP en 1996.
C’est sans doute une communauté religieuse installée à Epoisses au XVIe siècle qui transmit aux paysans de ce coin de Bourgogne le savoir-faire nécessaire pour la réalisation de ce fromage au lait de vache. Brillat-Savarin le consacre “Roi des fromages” dès 1820.
Sa croûte devient orangée luisante au fur et à mesure de lavages réguliers à l’eau salée additionnée de marc de Bourgogne. Il est réputé pour sa puissance odorante et sa texture crémeuse à coulante.

Saveur

Sa texture en bouche est très onctueuse et lisse, napant le palais. Son odeur est puissante, aux arômes de sous-bois, de levure et de fruits secs. Le goût de l’Epoisses est franc et persistant mais tout de même moins fort que son odeur peut laisser penser… C’est un fromage chaleureux, et réconfortant.

Aspects physique

Ce fromage très crémeux se présente dans une boite en bois. Sa fine peau est lisse brune-orangée et brillante, couvrant une pâte ivoire très crémeuse.