Fromage

Ossau-Iraty AOP

De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au gris.
La croûte sent nettement la cave alors que la pâte à une odeur très douce. Sa saveur est délicate,  son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisette et de brebis.
L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis traditionnel du Pays Basque et du Béarn. De tout temps, brebis Manech et Basco-Béarnaises ont vécu dans ce paysage verdoyant et souvent pluvieux, et leur lait a permis de fabriquer un fromage typiquement artisanal.
Aujourd’hui, dans les  » cujalas  » du Béarn ou dans les  » cayolars  » basques, à la ferme ou dans les fromageries, la fabrication de l’Ossau-Iraty reste traditionnelle.
C’est un fromage à pâte pressée non cuite au lait entier de brebis produit aussi bien à la ferme qu’en laiterie. Il est reconnu AOC depuis 1980 et également AOP depuis 1996.
L’Ossau-Iraty se présente sous 2 formats : le petit format pesant entre 2 et 3 kg et le gros format pesant 4 à 7 kg. Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours.
Il se déguste traditionnellement avec une confiture de cerises noires d’itxassou.

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