Fromage
Ossau-Iraty AOP
Le fromage Ossau-Iraty AOP.
AOP
Présentation
L’Ossau-Iraty est un fromage de brebis traditionnel du Pays Basque et du Béarn, Nouvelle-Aquitaine. De tout temps, les brebis Manech et Basco-Béarnaises ont vécus dans ce paysage verdoyant et souvent pluvieux et leur lait a permis de fabriquer un fromage typiquement artisanal.
Aujourd’hui, dans les “cujalas” du Béarn ou dans les “cayolars” basques (c’est-à-dire dans des cabanes d’altitude occupées à la belle saison), à la ferme ou dans les fromageries, la fabrication de l’Ossau-Iraty reste traditionnelle et unifie les deux terroirs. Existant sous plusieurs formats, il peut être brossé ou lavé durant son affinage qui va de 80 à 120 jours.
Aujourd’hui, dans les “cujalas” du Béarn ou dans les “cayolars” basques (c’est-à-dire dans des cabanes d’altitude occupées à la belle saison), à la ferme ou dans les fromageries, la fabrication de l’Ossau-Iraty reste traditionnelle et unifie les deux terroirs. Existant sous plusieurs formats, il peut être brossé ou lavé durant son affinage qui va de 80 à 120 jours.
Aspect physique
De forme cylindrique, sa croûte varie du jaune orangé au brun foncé, avec parfois des colorations rouge brique. La pâte est souvent lisse et de couleur crème, pouvant avoir des petites bulles.
Saveur
La croûte sent nettement la cave alors que la pâte a une odeur très douce et plus lactée. Sa saveur est délicate, son goût est délicatement parfumé avec des notes de noisette fraîche, de lait frais et de laine de brebis quand il est plus affirmé. Il se déguste traditionnellement avec une confiture de cerises noires.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Cylindrique à talon droit ou légèrement convexe |
| Poids | 4 à 7 kg ou 2 à 3 kg |
| Dimensions | ø 18 - 26 cm |
| Epaisseur | 9 - 12 cm |
| Taux MG | 29% |
| Traitement du lait | Disponible au lait pasteurisé ou au lait thermisé ou au lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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