Fromage

Neufchâtel AOP

Neufchatel

Le fromage Neufchâtel AOP.

V. RIBAUT / CNIEL

AOP

Présentation

Le Neufchâtel est originaire du Pays de Bray, Oise, Seine-Maritime, et porte le nom d’une petite ville de la région. C’est une pâte molle à croûte fleurie au lait entier de vache qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1969, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Le Neufchâtel fermier doit être au lait cru.
Ce beau fromage est généralement connu pour sa forme de coeur, mais il existe sous 6 formes différentes : Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Coeur (600 g); Coeur, Double-Bonde (200 g). On raconte que pendant la guerre de 100 ans, les jeunes normandes offraient aux soldats anglais ces fromages en forme de coeur pour témoigner leur amour.
 

Aspect physique

Le Neufchâtel présente une croûte bien blanche et duveteuse qui brunie lorsque le fromage est affiné longtemps. La pâte est jaune et crémeuse sous la croûte mais reste blanche et granuleuse au centre, surtout dans les gros formats.
 

Saveur

La croûte donne un bon parfum de sous bois et la pâte sent la crème. La texture est molle et fondante en bouche. Une des caractéristiques du Neufchâtel est sa saveur salée prononcée. Les plus jeunes ont un goût de crème et de champignon, puis les arômes deviennent de plus en plus puissants, voire piquants et chaleureux lorsque les fromages s’affinent longuement.
En savoir plus
Autre appellation Cœur de Bray
Forme Gros coeur, coeur, carré, briquette, bonde et double bonde
Poids 100 g - 200 g - 600 g
Dimensions Variable en fonction des formes
Taux MG Au lait entier

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