Fromage

Laguiole AOP

Croûte gris clair boutonnée, plus ou moins épaisse en fonction de l’affinage du fromage. Cette croûte est marquée en rouge d’un taureau et du mot « LAGUIOLE ». Sa pâte est jaune marbrée plus foncée sous la croûte, et d’aspect granuleuse.
Texture à la fois ferme, friable et fondante en bouche; odeur lactique fraîche, saveur acidulée et arômes de beurre et de ferme typiques persistants en arrière bouche.
le Laguiole et originaire des hauts plateaux de l’Aubrac. Il bénéficie d’une Appellation d`Origine Contrôlée depuis 1961, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Ce fromage au lait cru de vache à une origine très ancienne; Pline l’Ancien écrivit ainsi : « A Rome, on trouve sur le forum les fromages de provinces (les Gaules) provenant du pays des Gabales et du Gévaudan. »
Le fromage Laguiole était traditionnellement élaboré dans les burons, en montagne, à l’époque de la transhumance. Son nom vient de la localité de l’Aveyron où se tient le marché.
Présenté nu, chaque fromage est marqué d’un  » Taureau  » et du mot  » LAGUIOLE  » imprimés à même la croûte.

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