Laguiole AOP

Présentation

Le Laguiole est originaire des hauts plateaux de l’Aubrac. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1961, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Ce fromage au lait cru de vache a une origine très ancienne : Pline l’Ancien écrivit ainsi : “A Rome, on trouve sur le forum les fromages de provinces (les Gaules) provenant du pays des Gabales et du Gévaudan.” Le fromage Laguiole était traditionnellement élaboré dans les burons, en montagne, à l’époque de la transhumance. Son nom vient de la localité de l’Aveyron où se tient le marché.
Présenté nu, chaque fromage est marqué d’un ” Taureau ” et du mot ” LAGUIOLE ” imprimés à même la croûte.

Aspect physique

Croûte gris clair boutonnée, plus ou moins épaisse en fonction de l’affinage du fromage. Sa pâte est jaune marbrée plus foncée sous la croûte, et d’aspect granuleuse.

Saveur

Texture à la fois ferme, friable et fondante en bouche. Il a une odeur lactique fraîche, une saveur acidulée et des arômes de beurre et de ferme typiques.