Est-ce que je peux être sûr de la qualité du lait ?

Pour commencer, il faut savoir que sur l’ensemble des exploitations produisant du lait de vache en France, 120 millions d’analyses sont effectuées chaque année ! ?

• A la ferme, à chaque collecte de lait chez le producteur – soit environ toutes les 48h – un échantillon de lait est prélevé pour contrôler sa qualité sanitaire et sa composition.
• Par ailleurs, chaque ferme est soumise à au moins trois contrôles « surprises » par mois, toujours effectués par des laboratoires indépendants.
• ? Dès son arrivée à la laiterie, un nouvel échantillon de lait est analysé avant même de passer les portes de l’usine pour être transformé en fromage, en beurre, en yaourt, ou en desserts lactés
• Et ce n’est pas fini… les étapes de fabrication des produits laitiers sont jalonnées de points de contrôles pour assurer leur conformité avant d’être mis sur le marché ?

Et si le résultat des analyses n’est pas bon, comment ça se passe ?

Les normes sont strictes et la réglementation rigoureuse mais, il arrive que le lait soit non conforme. Une procédure de retrait est alors immédiatement instaurée.

Des soins apportés aux vaches à la traite, en passant par la maîtrise de la chaîne du froid lors du stockage du lait dans des tanks réfrigérés et le transport en camions-citernes isothermes, jusqu’à l’assiette du consommateur, tous les maillons de la chaîne s’engagent à fournir un lait conforme aux normes d’hygiène et de qualité en vigueur. ?

Bref, en France, on ne lésine pas avec la qualité. Et, depuis le 1er janvier 2020, la filière laitière s’est engagée à tester 100 % du lait pour garantir l’absence de résidus d’antibiotiques et mettre en place un dispositif systématique d’analyse dans chaque ferme.