Fromage

Tomme au foin

Le croûtage légèrement humide est incrusté de brins de foin. La pâte est blanche, assez serrée et parsemée de petits trous.
La pâte délivre des notes lactées et une légère pointe saline, avec une texture fondante. La consommation de la croûte amène des notes d’herbe sèche aux parfums de grange, le tout persistant agréablement en bouche.
La Tomme au Foin est un fromage à pâte semi-pressée non cuite qui est affiné un minimum de deux mois dans un « nid » de foin qui va infuser le fromage d’arômes d’herbes coupées. Il trouve ses racines dans la campagne picarde où il était produit déjà au moment de la Révolution Française. Il est actuellement relancé par un fermier de l’Oise.

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