Fromage 🧀

Pavé d’Auge

Il possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lequel il s’affine. Sa pâte est beige à jaune, brillante, comportant de petits trous.
La pavé d’Auge dégage une odeur de cave et levure et il offre un goût typé de lait chaud et de ferme. Sa texture est souple et sa croûte peut être un peu collante.
Le Pavé d’Auge est une pâte molle à croûte lavée de Normandie généralement considérée comme l’ancêtre du Pont-l’Evêque dont les origines remontent au 13ème siècle. On le surnomme parfois le « double Pont l’Évêque » du fait qu’il est plus épais.
Son nom « Pavé d’Auge » vient bien sûr de sa forme et de son origine. C’est aujourd’hui un nom générique qui désigne les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays d’Auge qui ne reçoivent pas l’appellation AOC. De ce fait, son poids et sa taille peuvent être très variables.
Son affinage est de 1 à 4 mois ce qui lui donne un goût et une odeur généralement assez typés.
Il existe en petit format de 250g simplement nommé le « petit pavé d’Auge ».

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