Pavé d’Auge

Présentation

“Le Pavé d’Auge est une pâte molle à croûte lavée de Normandie généralement considérée comme l’ancêtre du Pont-l’Evêque dont les origines remontent au 13ème siècle. On le surnomme parfois le “double Pont l’Évêque” du fait qu’il soit plus épais.
Bien que son origine soit le Pays d’Auge en Normandie, c’est aujourd’hui devenu un nom générique qui désigne les fromages carrés à pâtes molles et à croûtes lavées.
Son affinage est de 1 à 3 mois ce qui lui donne un goût et une odeur généralement assez typés.
Il existe en petit format de 250g simplement nommé le “petit pavé d’Auge”.

Saveur

La pavé d’Auge dégage une odeur de cave et de levure et il offre un goût typé de lait chaud et de ferme. Sa texture est souple et sa croûte peut être un peu collante.

Aspects physique

Il possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lequel il s’affine. Sa pâte est beige à jaune, brillante, comportant de petits trous.