Pavé d’Affinois l’Original

Présentation

Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est produit dans la Loire depuis 1983 (région Auvergne Rhône-Alpes). Son originalité vient du fait qu’il est fabriqué à partir de lait ultra-filtré, et donc concentré avant fabrication. Aujourd’hui, le Pavé d’Affinois l’Original se décline en plusieurs versions :

• léger à 9 % de matière grasse,
• crémeux à 30% de matière grasse,
• bleu, légèrement persillé,
• ambré, légèrement lavé,
• aromatisé à la truffe, au poivron & piment, à l’ail & fines herbes.

Aspect physique

Sa texture est onctueuse, et son goût reste frais tout en devenant de plus en plus délicat et généreux à mesure de son affinage, qui dure 2 semaines.

Saveur

Jeune, le Pavé d’Affinois l’Original a un goût très frais, avec une texture ferme mais déjà fondante.

Lorsqu’il est entre deux âges, il offre un cœur plus crémeux et affirme son caractère en douceur.

En fin d’affinage, il est fondant et crémeux mais toujours frais et doux.