Fromage 🧀

Pavé d’Affinois (l’Original)

Jeune, il a un goût très frais, ferme mais déjà onctueux, Entre 2 âges, il offre un coeur plus crémeux et affirme son caractère en douceur, Bien fait, il est fondant et crémeux mais toujours frais et doux.
Ce fromage à pâte molle à croûte fleurie est produit en Haute-Loire, dans le parc naturel régional du Pilat depuis 1983. Son originalité vient du fait qu’il est fabriqué d’une façon très innovante, à partir de lait ultra-filtré, ce qui signifie qu’il est concentré avant d’être transformé en fromage. Sa texture est onctueuse, et son goût reste frais tout en devenant de plus en plus délicat et généreux à mesure de son affinage, qui dure 2 semaines.
Aujourd’hui il se décline aromatisé à l’ail et aux fines herbes, au poivre et au yaourt.
Il existe également au lait de chèvre ou encore au lait de brebis.
On le trouve également avec différents taux de matière grasse et différentes textures :
-Le Pavé d’Affinois léger à 9 % de matière grasse
-Le Pavé d’Affinois plaisir et le Pavé d’Affinois crémeux à 30% de matière grasse
-Le Secret d’Affinois à 41% de matière grasse

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